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无敌松软菠萝包🍍超详细-附小乌龟🐢做法&甜甜豆沙包的做法

无敌松软菠萝包🍍超详细-附小乌龟🐢做法&甜甜豆沙包

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作者: 不负烟火
不负烟火
👇小知识👇
 菠萝包又叫酥皮包,是一款经典的面包,源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有分台式的,港式的,广式的等等,港式和台式两者的区别在于酥皮的制作方法不同,名字也叫法不ー,香港🇭🇰叫菠萝油,港式菠萝包一般不包馅,烘烤完后夹入一块有盐黄油,也就是香港最喜欢的下午茶之一,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了特別的口感,以热食为佳。

~~~~~~👇分割线👇~~~~~~
终于到了我心心念念的面包课了,比起蛋糕,更喜欢吃面包🥯,早就听说菠萝包揉面要很久,果不其然,下课之后右手感觉都不是自己的了,晚上睡觉的时候都不知道怎么放才好😂虽然老师有教如何使力,以前揉面是手腕痛,现在是肩膀痛,谁给我买厨师机就嫁给谁😂 ~~~~~~👇言归正传👇~~~~~~ 🚩图片中做的是此配方面团用量乘以2份,菠萝皮1份用量(大概做出5-6个皮),👉可做出60克菠萝包5个,30克豆沙包5个,供参考

配方用量那里有标示百分比
方便大家做的不同用量的时候计算🧮 在同一个碗下方的材料是可以放在一起称量的
(🤫才不会说我是不想洗碗呢🤫) 超级喜欢的两只可爱小乌龟🐢 没想到的是,发酵之后,这两只,牵手了😍 做个面包都要虐我这个单身狗💔

用料

无敌松软菠萝包🍍超详细-附小乌龟🐢做法&甜甜豆沙包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团原材料全家福
(这次做的是两份面团的量)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水和鸡蛋液倒入干粉材料中,水可以稍微留一点点,不同面粉吸水性不同,留点后面好调整,搅拌均匀直到面粉把湿性材料完全吸收,形成一个面团,形成薄膜(此时还可以看到面团的筋络,但是不容易破洞)但不是手套膜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以将面团稍微按扁,把盐和黄油包进来,用刮板切开,切小块让黄油更容易被面团吸收,继续揉面团,至面筋完全扩展,面团温度最好保持在26-28度,所以夏天的时候得开空调呢😂

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待黄油全部吸收进面团,面团用手指撑开,薄膜状里面没有经络,破洞边缘也是光滑的,透过膜可以看到自己的指纹(这个就是传说中的手套膜了,不过做这个菠萝包不一定是按照指纹这个为标准,但是面团一定要光滑撑开没有经络)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把面团整圆,盖上保鲜膜,防止表面风干,第一次醒发,室内醒发约30分钟,这时面团表面很光滑

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板切割成60克一个,分割好之后全部搓圆,然后开始整形,表面光滑面朝上

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️小乌龟🐢的面团用量
第一只身体40克,腿3克*4,头6克,尾巴2克 做完感觉腿好大,就调整了一下比例,
第二只身体45克,腿2克*4,头5克尾巴2克
最后揪来揪去多出来一点点,搓圆对半一切,当两个耳朵安排到一个圆圆的面团上了,瞬间有种熊的感觉了,哈哈哈哈

⚠️ 尾巴要稍长扁一点,太短到时候发酵完就成了一个圆球了,头部搓圆之后要稍微一点点,呈一个钝角,后面成品图可以看到差别 ⚠️小乌龟🐢的组装要在烤盘上弄,不然后面转移到烤盘的时候会破坏形状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好之后进行二次醒发,35度,80分钟
注意⚠️发酵之后的面团一定不要动,按瘪了到时候就烤不起来了,只能等烤好之后再分开,切记

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候可以开始菠萝皮的制作了,抱歉没图😂 1.将黄油和糖倒在台面上搓至顺滑发白状态(拿出小时候和稀泥的手法),因为手有温度,搓的过程中会将糖融化,份量多的情况下可以用电动打蛋器 2.在黄油和糖中间倒入鸡蛋液和麦芽糖的混合物,可分两次加入,搅拌均匀至吸收,加入低筋粉和臭粉和小苏打,用堆叠法,就是不要搓,用刮板铲起叠起来,或者中间切开铲起堆起来,手掌向下压,只要混合均匀,没有干粉就可以,不用特别使劲

3.然后可以整成一小条,方便切割,分割成15克一个,搓圆,两片保鲜膜或者油纸,夹起来擀面仗擀平,厚度大概2-3毫米,大小配合发酵后面包的尺寸,菠萝皮盖住表面就好,高度不要超过2/3

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图片中就是堆叠法,做绿豆饼的时候拍照的,没有加鸡蛋所以是白色的,供参考

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝皮擀大了边缘就会有这种皱边
烤完之后的小熊🐻感觉沧桑了不少😂

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖菠萝皮,刷蛋黄液,牙签轻轻划出纹路,划破蛋液就好

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️记得预热烤箱
上火190度,下火185度,烤8分钟,观察颜色,可以将烤盘转换方向,继续加时2-3分钟,加时间看烤箱脾气而定

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙包🥯
1.面团分割成30克一个面团,配15克豆沙馅,包好止口向下,擀长
2.在表面用刀片划开口,看到豆沙即可
3.拿起反面卷起,止口要压好,压在底下,然后醒发
4.醒发之后刷蛋液,撒芝麻
5.进烤箱上火190度,下185度,烤8分钟,观察颜色再加时间

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵后牵手的那两只😍
烤完依旧还在一起😂

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只有这张皮还算比较成功的😄
热的时候很松软,放凉之后菠萝皮很酥脆,完美早餐🥣

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叠叠乐🐢🐢🐢

无敌松软菠萝包🍍超详细-附小乌龟🐢做法&甜甜豆沙包的小贴士

🚩操作的时候,剩下的面团记得时刻用保鲜膜盖起来防止面团表面风干

菜谱创建时间:2020-09-10 17:54:40
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