蛋黄酥

作者： 瓜瓜0525

群友：JET~的配方

用料

• #油皮（10颗用量）
• 中粉 100克
• 黄油 40克
• 糖粉 20克
• 冰水 40克
• #油酥
• 低粉 98克
• 黄油 42克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮完成松弛20mins（常温） 油酥完成放冷冻备用（一分钟~）

步骤 2

蛋黄+豆沙=35g/个 （蛋黄大，豆沙就少） （蛋黄小，豆沙就多）

步骤 3

油皮 20g / 个 油酥 14g / 个

步骤 4

油皮包进油酥，收口包紧

步骤 5

①收口朝下 压扁 上擀一次 下擀一次 松弛10mins

步骤 6

②收口朝下 压扁 上擀一次 下擀一次 松弛10mins

步骤 7

接口朝上 擀面杖中间朝上下各压一次 两端往中间对半折 压扁 擀圆 包馅收口

步骤 8

预热 （具体温度可按烤箱习惯调整 烤箱越小越不能调这么高） 上火240 下火170 30mins

步骤 9

中层 240/170 5mins

步骤 10

转 上火200 下火170 25mins

步骤 11

刷蛋液✖️2 点芝麻 再烤 上火200 下火170 5mins

步骤 12

转 上火200 下火150 5mins

菜谱创建时间：2020-09-10 17:13:32