反沙芋头

作者： 木子家家

”反沙芋头“是经典的潮汕小吃，让芋头反沙的秘诀在于糖水的比例、炒糖状态的把握、芋头裹糖浆后快速翻炒并同时用风扇对吹芋头，缺一不可。 芋头最好选用荔浦芋头，加葱花是为了增香解腻，不喜欢葱的也可以不加。

用料

• 芋头 400克
• 油 适量
• 糖 七分碗
• 清水 半碗
• 葱花 适量

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头洗净去皮，切除头尾保留中间段，再切成长6厘米宽2厘米左右的长方块。（切规范是为了在炸时大小一致火候均匀反沙后口感好，切出来的边角料可以用来做椰汁芋头煲或芋泥等。）

步骤 2

烧热锅倒入足量的油，以没过芋头为准，油锅先大火烧至插入竹筷四周起细泡，再转中火炸芋头。

步骤 3

炸时要不断翻转锅内的芋头让其受热均匀，大概炸8分钟左右，用牙签或筷子插一块芋头，能完全插进去就熟了，这时捞出沥干油。

步骤 4

倒出锅内的油不用洗锅，再倒入半碗清水和七分碗白糖（糖和水的比例是1.2:1），大火煮沸后转小火熬糖浆，熬糖浆时要不断用锅铲翻炒，随着水份慢慢被挥发，糖浆的状态由一开始冒大泡泡变为冒小泡泡，这时倒入葱花，当糖浆泡沫变小呈浓稠状时关火，并马上倒入炸好的芋头用风扇对着不断翻炒，很快芋头表面就形成糖霜了。

步骤 5

装盘，开吃。

菜谱创建时间：2020-09-10 17:02:13