汤种猫猫头吐司

作者： 歆辣辣

收到模具也一个月了 猫猫头实在是可爱呀~就是想撸 之前也写过方子，写的是中种 没办法，夏天揉面对于KA来说还是“我太难了” 嘤嘤嘤.jpg 好在仁川入秋后，这两天就是二十五六度的室温 赶紧把我喜欢的汤种撸起来 配料基础方是啊呜511的汤种北海道牛奶小吐司 换算了比例 改动了一点水量

用料

• #汤种
• 水 60克
• 高筋粉 12克
• #主面团
• 高粉 240g
• 幼砂糖 33克
• 盐 3克
• 高糖酵母 3克
• 奶粉 12克
• 淡奶油 40克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 50克
• 黄油 8克
• 南瓜粉 5克
• 可可粉 5克
• 黄金芝士粉 5克

汤种猫猫头吐司的做法步骤

步骤 1

1.制作汤种 水和粉放入小奶锅 中火加热 搅动 插入温度计 65℃的时候离火 这个时候 混合物是糊糊的状态 放凉后保鲜膜封口 放冰箱冷藏 2.称量材料B中的（除黄油）的材料入厨师机搅拌缸 加入先前做好的汤种 搅拌至拓展阶段后 加入室温软化的黄油揉至完全拓展的手套膜 3.面团均匀分做四份 三份分别加入可可粉 南瓜粉 黄金芝士粉 揉匀

步骤 2

4.室温基础发酵，发至两倍大 手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷 5.发酵好的面团取出，轻压排气，团圆， 静置松弛15mins

步骤 3

6.擀开 整形成长条 搓长 编四股辫 7.37℃ 湿度75％的环境中二次发酵 发8分满 手指轻摁表面缓慢回弹

步骤 4

8.180℃ 40mins 脱模冷却

步骤 5

切开的样子

汤种猫猫头吐司的小贴士

🌸🌸🌸碎碎念 1.请把每一步的温度当做是材料的一部分 发酵到位 面包才能长的美美，口味也好好~ 2.选择用四股辫唻整形 就会让吐司切开 每一片颜色的分布都会略有差异 也就是说 大家都长的不太一样，有种开彩票的惊喜 有种特别的萌点 3.放在水立方里面烤也是好看der

菜谱创建时间：2020-09-10 16:17:54