无需烤箱的轻盈甜点丨芝芝芒芒慕斯蛋糕

作者： 罗下饭

夏天是一年之中水果最丰盛的季节。西瓜，甜瓜，蜜桃，木瓜、芒果，凤梨，西番莲，樱桃...都非常适合融入甜点里。 那么，抓住夏天的尾巴，通过一块5℃的冰凉慕斯，来感受桂七青芒的浓郁芳醇吧！ 为了让作出了甜点尽可能轻盈，我用自己发酵的无糖希腊式酸奶替代了部分奶油，用赤藓糖醇替代了白砂糖，并且省去了传统冻芝士蛋糕的厚重黄油饼干底，用密封保鲜盒作来盛装慕斯，做好之后直接捧在手里拿勺子挖着吃，也是很过瘾的。 一年中里最炎热的日子，清爽的慕斯入口便随着体温融化，青芒、芝士、柠檬、酸奶和酒的风味一层层蔓延舒展，吃一勺就忘不掉呀。 之后就该等明年的桂七了。

用料

• 【芒果芝士慕斯】去皮去核桂七青芒A130g，奶油奶酪A60g，稀奶油A50g，赤藓糖醇A20g，吉利丁片A5g，柠檬汁15g
• 【酸奶冻芝士】自制无糖全脂希腊式酸奶150g，奶油奶酪B150g，稀奶油B100g，赤藓糖醇B40g，吉利丁片B8g，原味利口酒15g
• 【表面装饰】去皮去核桂七青芒B30g

无需烤箱的轻盈甜点丨芝芝芒芒慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作一：可以使用超市里购买的无糖希腊酸奶，也可以自制：将发酵完成的无糖酸奶装入滤网中静置2-3小时，滤去部分乳清即得。

步骤 2

准备工作二：青芒果（A+B）去皮去核切块备用。奶油奶酪（A+B）隔热水软化，搅拌至均匀细腻无颗粒。吉利丁片（A+B）用冷水泡至柔软备用。

步骤 3

先制作底层的芒果芝士慕斯部分。 芒果A倒入料理机搅打成均质的芒果果泥。

步骤 4

加入搅拌顺滑的奶油奶酪A，翻拌均匀。

步骤 5

稀奶油A中加入赤藓糖醇A，高速打发至五六分，然后加入到上一步的芒果芝士糊里，翻拌均匀。加入柠檬汁拌匀。

步骤 6

将泡软的吉利丁片A捞出，放入小碗中隔水加热至融化（也可以用微波炉叮一下，但必须把握好时间，温度过高会破坏吉利丁的凝固力；保险起见还是建议隔水融化）。 然后把吉利丁液倒入上一步的芒果芝士奶油糊里，拌匀，铺入模具。表面用刮刀抹平，盖上盖子，放入冷藏室等待它凝固。

步骤 7

下面开始制作酸奶冻芝士部分。 无糖希腊酸奶装入盆中，加入之前搅打顺滑的奶油奶酪B，搅拌均匀。 同样地，稀奶油B中加入赤藓糖醇B，打至五六分发，加到酸奶奶酪糊里拌匀。 加入利口酒拌匀。 泡软的吉利丁片B捞出，放入小碗中隔水加热至融化后，倒入酸奶奶酪糊中拌匀。

步骤 8

从冰箱中取出模具，确认底层的芒果芝士慕斯已经凝固，就可以把刚刚制作的酸奶奶酪糊铺入模具了。 表面用刮刀抹平，用汤匙舀少许芒果泥B滴在芝士糊表面，用筷子尖插入芝士糊里画圈，形成好看的大理石花纹。盖上盖子，放入冷藏室等待4-6小时，完全凝固即可。

步骤 9

挖着吃真的超级爽的～

菜谱创建时间：2020-09-10 11:58:40