土耳其花环面包

作者： Petrus柏翠电器

这款小面包超简单，不加黄油也能揉出膜，先收藏了再说！ 简化版的土耳其simit芝麻圈面包，相比贝果面包，这款面包不需要煮糖水，口感也能外脆里软，有嚼劲。

用料

• 高筋面粉 250g
• 纯净水 150g
• 蜂蜜 15g
• 盐 3g
• 耐高糖干酵母 3g
• 红糖 20g
• 温水 50g
• 白芝麻 适量

土耳其花环面包的做法步骤

步骤 1

准备面包胚材料，夏天如果没有冰袋可用冰水打面。

步骤 2

将高筋面粉倒入打面桶，可预先冷藏降温，盐和酵母分别放两个角落，倒入纯净水和蜂蜜。

步骤 3

厨师机开1档将材料混合成团，转2档揉面至扩展阶段，双手握住面团，向外侧折叠收圆。

步骤 4

收圆的面团，分成6份，70g一个，折叠收圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，拍扁，擀开成椭圆形，长度约为18cm，翻面。

步骤 6

将上边1/3处往中间折，再将下面1/3处往上折。

步骤 7

两边对折捏紧，增加面包的层次感，折3次。

步骤 8

将捏好的面团搓成长条，慢慢来回搓，搓成30cm的长条。

步骤 9

如图，像打结一样，长条右半部分顺时针绕在左半部分上方，将右半部分的尾部从圆孔中取出。类似打结手法。

步骤 10

将右边长条尾部往面团底下压，左边长条尾部从上方塞入之前的圆孔中，将左右两头尾部捏紧即可。

步骤 11

处理好的面包胚，表面朝下，放入红糖水里蘸一下。 红糖水即红糖20g和温水50g搅匀，红糖用的是纯红糖，不要用姜汁红糖之类的

步骤 12

接着蘸白芝麻，生、熟芝麻都可以，动作轻柔一些，然后排入烤盘。

步骤 13

室温发酵20-25分钟。

步骤 14

发酵好的面包胚，体积明显变大，快发酵完成时可预热烤箱，上下180℃。

步骤 15

将发好的面包胚放入柏翠PE3050烤箱下层，上下180℃，烘烤20分钟。

步骤 16

烤完取出，转移到冷凉架上冷凉至手温，密封保存。

土耳其花环面包的小贴士

1、面包含水量没有吐司的高，所以面团比吐司面团稍硬，面粉吸水量不同，如果面团实在太干，可一点点加水； 2、文中用的烤箱是柏翠PE3050，温度和时间根据烤箱实际情况调整； 3、一次发酵，尽量3天内吃完，吃不完可冷冻保存。 感谢尘晓提供配方

菜谱创建时间：2020-09-10 11:07:42