开花白米糕

作者： 青云聆子

这款白米糕有蛋糕的轻盈也有米糕的软糯，自己非常喜欢，记录下来备用。

用料

• 东北珍珠米200 克
• 白砂糖50g（如果做红糖味的就换成65g红糖） 克
• 水180 克
• 酵母3 克

开花白米糕的做法步骤

步骤 1

将200g新鲜的珍珠鲜米、50g白砂糖、180g水放入主锅。1分钟/速度10打磨，然后用刮刀棒把四周的米浆全部刮入主锅，再次1分钟/速度10打磨。重复此动作3次，一共打磨3分钟。

步骤 2

打磨好的米浆温度降到37度以下后，放入酵母3克。2分钟/37°/速度3激活酵母，周围的全部刮下去混匀，发酵到Max位置（发酵时间不固定，米不一样发酵时间不一样，反正发到Max位置就好）

步骤 3

发酵好后手动把泡泡搅拌下去后，用小美30秒速度3继续消泡至细腻。这一步非常重要。前后都要用手动辅助再消一下泡。

步骤 4

把搅拌细腻的米糊倒在抹了油的模具里，乐葵硅胶模具做了9个，静止15分钟。

步骤 5

主锅放入700g水，架上蒸锅架，30分钟/V/小勺 如果模具大建议加10分钟，这个小模具浅一点的模具效果最好。蒸好后立即开盖注意别把汽水弄进去了，把水抖掉，凉一下。凉透脱模。

步骤 6

个个乐开了花

步骤 7

凉透后很好脱模

步骤 8

早餐来一盘

步骤 9

组织很美呢

步骤 10

对这种糯叽叽的没有抵抗力

步骤 11

组织轻盈得像云朵一样，但也不失米糕的软糯。

步骤 12

红糖的也很漂亮

步骤 13

红糖味的也很好吃，好喜欢这种糯叽叽的感觉！

菜谱创建时间：2020-09-10 10:19:56