古法藕粉&果汁软糖-藕粉也能做成糖

作者： 大胃美食君

耗时2天，7斤鲜藕提炼出30克粉，只为了做几粒软糖？

用料

• 古法藕粉：
• 莲藕 4大节
• 果汁软糖：
• 藕粉 30g
• 果汁 30ml
• 白砂糖 适量
• 水怡 20g
• 柠檬汁 2滴
• 木薯粉 1~2g

古法藕粉&果汁软糖-藕粉也能做成糖的做法步骤

步骤 1

古法藕粉： 莲藕去皮，用刮刀磨碎。

步骤 2

磨好的莲藕泥倒入纱布中

步骤 3

放进水里搓洗三遍。

步骤 4

洗好的水沉淀4小时以上，再倒去上层的清水。

步骤 5

将凝固的藕粉包入纱布中，悬挂沥干至几乎没有水分

步骤 6

揭开纱布后就成了一坨实心圆球。

步骤 7

最后切片，由于目前天气还比较热，大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒，藕粉也都晒干了。

步骤 8

美食君大概买了30多块钱的鲜藕，最后所得的成品约30克。也就是说，纯藕粉要一块钱一克，简直是天价啊！

步骤 9

据了解，制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕，里面的藕粉含量比较高，藕粉产出率也会多一些，这样成本也稍微低一些。其次在营养方面最好选用12月份的老藕，在食疗方面效果更好。

步骤 10

果汁软糖： 将果汁，藕粉，1小撮木薯粉，水怡和少许柠檬汁混合，并搅拌均匀。

步骤 11

混合好的浆倒入模具中,不需要倒满格，在表面附上一层保鲜膜。

步骤 12

大约蒸10~12分钟左右，直至完全透明，中间无白芯便可出锅。

步骤 13

.蒸好的软糖，不用等冷却，直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟，完全冷却后即可脱模。

步骤 14

不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高，而且溶解性也没有买来的好，中心很难蒸熟。相比之下，用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好。而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了，美食君苦苦提炼出来的30克“精华”，竟毁于一旦。

菜谱创建时间：2020-09-10 09:14:10