波兰种100%全麦欧包

作者： 小火龙Helene

一直介意普通酵母烤制过程中散发出的酸爽味道，又怕炮制天然酵母的战线拉得太长，从传统手法的三天时间缩短到24小时，美味和营养必须共存共荣…

用料

• 波兰种：
• 全麦面粉 80克
• 水 80克
• 干酵母 0.8克
• 主面团：
• 全麦面粉 400克
• 水 260克
• 盐 5克

波兰种100%全麦欧包的做法步骤

步骤 1

一大早起来制作波兰种，先室温放置；

步骤 2

上班出门前10分钟将主面团除了盐不放，粉和水称好；

步骤 3

用筷子搅拌至没有干粉状态；

步骤 4

用手和成团，盖上保鲜膜，放进冰箱；

步骤 5

把波兰种也放进冰箱冷藏；

步骤 6

上班…

步骤 7

下班回来后取出，表面都是气泡；

步骤 8

用筷子把拉一下，里面呈拉丝状态；

步骤 9

水合好了的面团；

步骤 10

取一块看看出膜状态；

步骤 11

把面团分成小块丢进面包机，波兰种也倒进去，和面5min，醒发30min（当然你也可以手打，不用面包机）；

步骤 12

加盐，再打5min，醒发30min；

步骤 13

取出面团，扯开；

步骤 14

第一次被子叠；

步骤 15

案板保鲜盒倒扣密封静置30min；

步骤 16

第二次被子叠完后放进保鲜盒醒发30min；

步骤 17

开始进行第一次内包叠，每边一次向下向内包裹，静置30min；

步骤 18

第二次内包叠，再静置30min；

步骤 19

每一次折叠后你会发现面团变得很有张力，也很有劲；

步骤 20

开始第三次内包叠；

步骤 21

视面团状态放置60-90min；

步骤 22

案板撒粉，倒出面团，整理一下，注意不要排气；

步骤 23

发酵筐多撒点粉，把面团放进去，封口处朝上，放进一个大的保鲜袋，扎紧，放进冰箱冷藏发酵；

步骤 24

第二天早上起来先烤箱预热230，找个不锈钢锅一起放进去预热，制造蒸汽环境，取出面团，不需要回温；

步骤 25

快预热好之前取出面团，割包；

步骤 26

盖不锈钢锅烤20分钟，推进去的时候用喷壶喷点水在锅上；

步骤 27

取出不锈钢锅再视颜色烤25min左右；

步骤 28

冷却后切片，吃不完的切片后分量包装冷冻，吃前取出、可吐司机复烤；

步骤 29

早餐搭配1；

步骤 30

早餐搭配2；

步骤 31

早餐搭配3；

波兰种100%全麦欧包的小贴士

新手建议先用高筋粉做波兰种，主面团50%高筋粉+50%全麦面粉，因为100%全麦面粉不好发.

菜谱创建时间：2020-09-10 03:58:48