广式月饼

作者： 趣味下厨y

这是不刷蛋液的广式蛋黄豆沙月饼🥮，刚出炉的，看上去干巴巴，但是放两天回油后就好看又好吃了😋这是65克模具7或8个的量〈技术好的可以皮馅2：8，一般3：7或4：6〉皮越少越难包哦。请完全照着食谱备好食材哦。〈如果是75克模具或者100克模具，请自己算一下各多少克〉感谢我的专业烘焙师同事，本食谱适合新手。

用料

• 枧水 4克
• 转化糖浆 70克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 100克
• 豆沙和蛋黄 每个38克
• 65克月饼模具备好 〈如果50克模具，称时按比例减少馅和皮〉
• 蛋黄喷点白酒 烤箱1 60度烤10分钟左右，闻到香气。

广式月饼的做法步骤

步骤 1

先买好顺南牌豆沙〈自己熬的豆沙不耐放〉 陈村枧水，准备好所有食材

步骤 2

把4克枧水、70克转化糖浆、30克花生油放入无油无水的主锅中，20秒 速度2.5乳化，看一下状态，如果不够时间继续10秒或者20秒，需要充分乳化

步骤 3

加入100克中粉，20秒 速度3混合后，用刮刀棒刮入碗中，盖好保鲜膜，放冰箱醒30分钟左右。

步骤 4

1，豆沙和蛋黄一起称好共38克，仔细用虎口收拢包好，盖好保鲜膜备用。2.把醒好的饼皮每个25克称好，盖好保鲜膜。3.把皮和馅包好，用虎口收拢，包均匀，一定不能露馅〈月饼皮延展性非常好的、用虎口慢慢推均匀〉4.65克月饼模具里洒好干面粉〈或者直接刷一层花生油〉压好放在垫了烘焙纸的烤盘上〈先去预热烤箱上下管200度，烤20分钟左右〉〈问我要视频吧〉

步骤 5

放入预热好的烤箱中层，烤20分钟左右，在烤的最后几分钟在边上观察，各家烤箱不同，烤至表面呈稍金黄色即可。冷却后装入袋中，回油两天后可吃。

步骤 6

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步骤 7

这是50克月饼模具，蛋黄和豆沙一起30克称好包好，饼皮20克。

步骤 8

这是回油两天后的哦〈当天直接吃外皮是硬脆的，回油以后饼皮就是软的了〉

广式月饼的小贴士

完全照着食谱哦，不改不换食材，熟能生巧。 最简单又好吃的广月。如果做多，可以所有食材乘以2揉皮。如果50克月饼模具或者100克模具，按比例增减馅和饼皮的重量哦，

菜谱创建时间：2020-09-10 00:11:13