大行其道暗黑植物炭黑酸种面包

作者： 西尔维亚磨坊

酷黑概念的网红黑， 是因为添加了植物炭黑， 其可作为着色剂用于面包加工，但也是有使用限量的。 做出来的欧包内外均为纯黑色的，完全传统欧包的口感， 偶尔吃一下，或者就算是欣赏也不错。 配方做出来小的欧包。

用料

• 高筋面粉 114克
• 全麦粉 25克
• 天然酵种 31克
• 植物炭黑粉 1克
• 盐 3克
• 水 97克

大行其道暗黑植物炭黑酸种面包的做法步骤

步骤 1

天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

步骤 2

把高筋面粉，植物炭黑粉，水混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。

步骤 3

休面一小时后加入，酵种和盐，揉成团。休面30分钟。

步骤 4

重复以上折叠手法3次，对面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。

步骤 5

最后一次整形好后，把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种，撒上米粉。底朝上，发酵1小时后放入冰箱隔夜发酵

步骤 6

第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上后，表面割花。

步骤 7

放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后，开盖降低到245度再烤20分钟。

步骤 8

出炉并在烤架上放凉。

步骤 9

切开，吃起来别有风味。

菜谱创建时间：2020-09-09 23:39:15