天津清真红烧牛舌 馆子味

作者： 魔er6

这道菜的灵魂是最后的花椒油

用料

• 牛舌 一根
• 葱 半根
• 姜 一大块
• 大料 6-8颗
• 蕃茄酱 少许
• 花椒 20粒
• 料酒 少许
• 油、盐、糖、 少许
• 光荣红烧酱油 少许

天津清真红烧牛舌 馆子味的做法步骤

步骤 1

一、初炖牛舌：冷水下锅煮5分钟后，去掉表皮。

步骤 2

二、切成片：把去皮的牛舌切成大小适中的片，0.5cm左右的厚度，可以更厚些。

步骤 3

三、用冷水泡牛舌片，去除里面的血水。

步骤 4

四、再炖牛舌：开水下锅，放入去除血水的牛舌。再次开锅后，除去浮沫，翻入半根葱白，5片姜、3勺料酒，开盖炖煮二十分钟左右后，捞出。

步骤 5

五、红烧调味： 1⃣️炖好的牛舌和葱姜一起下油锅翻炒出香味， 2⃣️依次加入盐、糖、酱油继续翻炒至上色出香， 3⃣️加入料酒烹调，调至大火翻炒后 4⃣️加入一勺番茄酱继续翻炒。 5⃣️调整口味，咸中带甜。 6⃣️加热水炖煮入味。 7⃣️盛出牛舌，汤汁留在锅里。

步骤 6

六、勾芡浇油： 1⃣️锅内汤汁勾芡后，洒在刚刚盛出来的牛舌上。 2⃣️烧一点花椒油，浇在菜上。

天津清真红烧牛舌 馆子味的小贴士

1.除了第一步以外，都要用热水，不腥。2.只加水不加汤，炖牛舌的汤不要，比较腥。

菜谱创建时间：2020-09-09 22:26:49