美味蛋黄酥

作者： 双鱼LL

我家的迷你烤箱一次只能烤12个，我喜欢烤箱带给我的乐趣，享受这个过程这个成就感，写此谱不为別的，只为自己日后再做时备个日记 一包广州酒家豆沙可做24个 一包加利Q心馅约50个 一斤肉松约做80个

用料

• 油皮
• 中筋面粉 133克
• 猪油 47克
• 白糖 13克
• 水 60克
• 油酥
• 低筋面粉 107克
• 猪油 53克
• 馅料
• 豆沙 240克
• 肉松 适量
• Q心馅 适量
• 咸蛋黄 6个
• 蛋黄液上色 适量

美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料猪油，白糖，水，中筋面粉混合均匀揉出手套膜，揉搓摔打可加速出膜(当然你有厨师机就更省心了)，不出膜也是可以的，但出膜的油皮比较有韧性，包的时候不容易破，有助降低失败的风险，揉好后盖上保鲜膜松驰30分钟以上

步骤 2

趁着油皮松弛期间准备咸蛋黄和豆沙，我都买新鲜黄泥蛋现磕，蛋黄上沾着的薄膜一定要洗干净，这样现包也不会有腥味(若你不放心，也可以蛋黄上喷点白酒进烤箱150度烤5分钟)，咸蛋黄切半，将豆沙分成20克一份，取一份豆沙包半个蛋黄滚圆待用

步骤 3

将油酥中的低筋面粉、猪油混合均匀揉成面团(若天气热面团粘乎不好操作，放冰箱冷藏一会就好)

步骤 4

油皮松弛完毕后，将油皮和油酥平均各分成12份揉圆

步骤 5

取油皮一份用手掌心拍扁，整成圆形包一份油酥进去揉圆备用，油皮包油酥收口处一定要捏紧，不然等下擀的时候会露出油酥，所有过程记的盖好保鲜膜，以防风干开裂

步骤 6

依次取第一个包好的油皮油酥， 收口处朝上擀面杖按压中间往上擀一下，往下擀一下，真的上下各擀一下就够，擀成牛舌状，新手不建议擀太长太薄，容易破酥混酥

步骤 7

擀成牛舌状之后，卷起来盖好保鲜膜待用

步骤 8

依次取第一个卷，卷卷结尾处朝上，擀面杖按压在中间，像刚才头卷操作一样，再次往上擀一下，往下擀一下

步骤 9

上下各擀一下再次擀成如图牛舌状

步骤 10

再次卷起来盖上保鲜膜松弛10分钟以上

步骤 11

依次取第一个卷卷大拇指按进去，两头往中间折

步骤 12

尽量往中间折，如图形状

步骤 13

上下左右各擀一下，擀成如图圆形

步骤 14

依次包上一片Q心馅，适量肉松，豆沙蛋黄团

步骤 15

收口处一定要捏好，不然烤的过程中容易裂开，一个蛋黄酥就这样包好了

步骤 16

烤箱中层上下180度预热，单取蛋黄一个，往蛋黄酥上涂上适量蛋黄液，最后点缀上几粒芝麻

步骤 17

烤箱放中层上下180度约烤30一35分钟出炉（我发现烘烤时间长点隔天吃还相对比较酥脆），好吃的美味就出来了

步骤 18

包装起来送人绝对高大上

步骤 19

美美的

美味蛋黄酥的小贴士

1.擀卷卷时不建议擀的太长太薄，容易增加破酥混酥的风险，会大大影响口感 2.蛋黄酥凉透再包装，不然水蒸气会催毁酥脆的口感 3.馅料里的Q心馅是类似麻薯之类的材料，大家可随心所欲按自己所好包 4.以上材料是12个蛋黄酥的量，我做出来每个约72克左右 5.全程操作盖保鲜膜勤快点

菜谱创建时间：2020-09-09 19:15:38