自选两三种小海鲜,也可以只用虾。略切成合口大小,充分吸干水分。小葱的数量可根据自己口味调整,切一两刀成如图长条。
面粉200~250g+盐3g+芝麻香油15ml,慢慢分次加入等量的冰水,调到如图面糊状态。开始的时候,面糊中加入1/2张饼量小海鲜,不要都加进来。
最好用不粘锅,中高温加热。加多一点油。开始的时候,面糊中加入1/2张饼量小海鲜,倒入煎锅里。
接着摆进适量长度的小葱。另1/2小海鲜在加葱后的时候再加入。可用汤匙按压表面的葱+小海鲜(如图),甚至继续淋入面糊——使所有食材更服帖。
特别注意:蛋液和红辣椒,不是混入面糊,而是在此时淋在饼的表面。 当底面的饼开始定型,变得焦⻩,改中小火继续3~4分钟。小心地翻面。
翻面后,再从饼的外侧边小心地再加一些油。继续中火加热定型约4分钟后就可以出锅啦!
同样方法煎好第二张饼。切开趁热配蘸料吃~
【如何让饼更加脆】 1⃣️海鲜类和菜类材料必须沥干水。 2⃣️加入少量玉米粉或者米粉或面粉。也可以加入炸粉或天妇罗炸粉。 3⃣️用冰水调面糊。 4⃣️豪放地加油。 【Tips】 如果图省事,也可以在面糊中一次性加入所有食材拌匀再煎制。但不如原做法里的口感层次丰富。 【蘸料】 酱油 15ml 醋 30ml 水 15ml 黑胡椒碎 几粒 辣椒油/碎 一点点 白砂糖 5g 小葱碎 10g 洋葱碎 10g