全家人都喜欢吃的夹心纸杯戚风蛋糕🧁

作者： 黑暗料理学研究生

纯分享，自用配方写出来 我的配方用料不讲究，有的时候在家手边有啥用啥，写出来给大家参考一下 👉🏿配料里面水可以替换成任何液体，面粉克数不变，面糊稠度相似就行 我用过的液体有：酸奶，果汁，牛奶，奶粉兑的牛奶，基本上都是等量替换，酸奶如果很稠建议多加一些 👉🏿甜度就是外面甜点的甜度，不喜可减糖，但是慎重减糖 👉🏿油可以是任何一种油，除了花生油，因为味道大 我用过的油：玉米油，豆油，黄油，花生油都是等量替换的 👉🏿如果油不够可以等量添加水，但是我没试过不加油 👉🏿香草精用来遮蛋腥的，没有可不加 👉🏿柠檬汁稳定蛋白的可用白醋替换，两样都没有可不加，不可加陈醋 👉🏿面粉其实低筋、高筋、中筋做出来口感上没有什么区别，个人实验过，就这个菜谱而言替换不会出现太严重的失败，只是高筋面粉在翻拌中容易起劲 👉🏿有些朋友想要追求口感，加奶粉、炼乳都是可以的，可随意发挥 ⚠️这个配方可以做图片上的小蛋糕24个，是装面糊非常满的那种，如果九分满面糊做30个应该是可以的，只是我烤箱放不下，大家根据实际情况加减

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 70克
• 水 40克
• 油 40克
• 香草精 一瓶盖
• 柠檬汁 一片
• 果酱 适量

全家人都喜欢吃的夹心纸杯戚风蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋分开

步骤 2

水，蛋黄，油，香草精搅均匀 请忽略蛋黄里的蛋壳

步骤 3

筛入面粉搅拌均匀，面糊如丝绸般顺滑，我这个还是有点颗粒没拌匀，但是不影响成品 给大家看一下稠度，替换液体后可以参考

步骤 4

加柠檬汁打发蛋白

步骤 5

有大泡泡的时候加入1/3的糖

步骤 6

泡沫开始变细腻加入1/3的糖

步骤 7

蛋白开始出现纹路把剩下的糖全加入

步骤 8

有小弯钩的时候就是打好了，注意不要打发过度，最后翻拌的时候容易消泡

步骤 9

看下动态的状态，其实糖在一定程度上抑制了蛋白打发，这就是为什么打蛋器打发要分三次加入糖的原因，其实糖可以在蛋白细腻出现纹路时一口气全加入，但是这样我试过，蛋白不太稳定在最后翻拌时容易消泡

步骤 10

先拿出大约1/3的蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀，不要害怕消泡，大胆拌，有些泡注定是要被消的

步骤 11

然后再把翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中，再翻拌均匀，如果蛋白打发的够好，面糊正常翻拌是不会过度消泡的，如果你的消泡了，那就是你蛋白打发的问题，绝对不是手法问题，还有一个可能消泡的原因就是减糖 👉🏿正常视频无加速，拌就行了，没那么容易消泡

步骤 12

然后就是装在模具里，先装1/2，然后放入果酱 自己做的果酱放的比较多

步骤 13

然后再用面糊把果酱盖上，我做的比较随意，整个过程连刷碗半个小时搞定，有条件的朋友可以用裱花袋挤的漂亮一点

步骤 14

最后烤箱预热150度50分钟

步骤 15

出炉，上色什么的就不管了，家里吃味道好就可以，我的烤箱上色不均匀，所以怎么试都是150度最合适我，大家可以根据自己的烤箱条件140度也是可以尝试的

步骤 16

蛋糕基本回缩不严重，整体非常松软

步骤 17

掰开一个给大家看看，这个是我自己做的果酱，所以不会爆浆，如果是外面买的果酱就爆浆了

步骤 18

无滤镜，喜欢的朋友试一试吧

全家人都喜欢吃的夹心纸杯戚风蛋糕🧁的小贴士

👉🏿果酱我做的是桃子酱，如果有时间会出一个教程，非常简单 👉🏿不喜欢果酱的可以不加，就是普通戚风纸杯蛋糕 👉🏿其实给的克数只是一个参考，大家可以根据自己手边的东西调整，戚风还是很好做的 👉🏿这个菜谱做小蛋糕是成功的，但是如果要换成八寸戚风我不知道会不会出现问题 ⚠️以上我说的所有都是我个人看法，不代表我这么说就是绝对正确，这个菜谱也是我做了好久才在下厨房分享出来，用到的图片是做了三次蛋糕收集的照片，所以前后有些不一样

菜谱创建时间：2020-09-09 16:34:13