蒜苗炒蚝

作者： 潮府小厨

听说是福建海边的一种做法，试试看。 个人觉得，蚝和鱼露/白胡椒粉/香菜是味蕾上的妙配。 这道菜的蒜苗一定要只取嫩叶，吃起来才不会塞牙！ 把小米辣列为选项，主要是小米辣口感硬，也怕上火。 蚝下锅煎之前，也用漏勺再沥干，尽量减少水分开煎。

用料

• 蒜苗（头和嫩） 2根
• 香菜 1根
• 鲜蚝 250克
• 鱼露 1勺
• 白胡椒粉 8克
• 小米椒（选项） 1个
• 姜末 8克
• 蒜蓉 2粒

蒜苗炒蚝的做法步骤

步骤 1

备蒜苗，大蒜，小米椒，姜丝。

步骤 2

蚝洗净，放干。

步骤 3

水烧开后下蚝并开小火，2分钟后捞出，主要是减少蚝炒时的出水量，并取一勺蚝汤调味（盐/鱼露/白胡椒粉/生粉）。

步骤 4

沥干水份后开煎。

步骤 5

煎炒时要热锅凉油，会有小油溅出，蚝水份越少越不会溅。煎出锅气后另起锅爆姜蒜苗，爆香后一起翻炒。

步骤 6

一路大火，先爆香大蒜和姜丝，下蚝翻炒约一分钟，下蒜苗和小米椒，最后倒入刚调好的酱汁，再下香菜碎。

步骤 7

主要把好火候和咸淡，一次性入味，完成.

蒜苗炒蚝的小贴士

如果觉得出水有点多，把控好蚝肉火候后装盘，而水烧上十多秒，如果想汁更滑，可下点粉水调和。

菜谱创建时间：2020-09-09 14:47:45