废弃酵种抹茶蛋糕（无油)

作者： Shiyun烤大包

做欧包的总会攒下来一大堆废弃酵母，我想废弃酵种没什么筋度了，做蛋糕还挺合适的，试了几次效果还不错，一次能消耗我攒了一周的废弃酵种✌️ 用的是分蛋法，比较像海绵蛋糕的做法。蛋糕糊没有加油，口感比较干一点，但是低卡呀。喜欢湿润口感的可以加点无味液体油。 如果用不粘模具或者烘培纸可以不抹油，不然的话稍微刷一层薄薄的油。 我的模具是8*8寸的方形模具 切成16个，每个约93卡。 我用的罗汉果糖和脱脂奶粉，我这超市只有脱脂的奶粉卖。。逼我减肥呀哈哈🤣🤣 如果没有废弃酵种的可以混合150g水和150g低筋面粉替代废弃酵种，不需要再加小苏打了，小苏打是中和废弃酵母酸味用的。不过没有废弃酵母的朋友完全可以参考其他海绵蛋糕菜谱做啦。

用料

• 鸡蛋 5个
• 废弃酵种(100%水粉比) 300g
• 糖（或蜂蜜） 40g
• 抹茶粉* 15g
• 小苏打* 3/4 tsp
• 面粉*（可不加，见小贴士） 30g
• 奶粉 100g
• 烘培纸/刷模具的油

废弃酵种抹茶蛋糕（无油)的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清盆必须无油无水

步骤 2

蛋黄+酵种+搅匀，如果用蜂蜜的在这一步加。 蛋黄糊+分次加入粉类（蛋白粉，奶粉，小苏打），一定要拌匀，不然小苏打结块会发苦。

步骤 3

糖分次加入蛋清里，打发蛋白到湿性发泡

步骤 4

把1/3蛋白糊放入蛋黄糊切拌均匀

步骤 5

再倒回剩余蛋白糊种切拌均匀。筛入30g面粉拌匀（喜欢松软口感的可以不加面粉，加了比较扎实一点）

步骤 6

如果想表面装饰拉花的话分出一小部分面糊（约2大勺)，剩余面糊加抹茶粉拌匀

步骤 7

模具刷油或垫烘培纸，倒入面糊，震出气泡，拉花。我用的勺子哈哈，偷懒。

步骤 8

160C/325F 烤75min。烤箱小的话中途把烤盘转个方向。烤完立刻取出。

步骤 9

成品

废弃酵种抹茶蛋糕（无油)的小贴士

1. 不额外加面粉的话蛋糕是很软的口感，但因为面糊更湿，需要多烤约15min。用牙签插入能干净出来就说明熟了。 2. 把抹茶粉换可可粉就是巧克力味的了。 3. 小苏打是抵消酵种酸味用的，我的酵种在冰箱放了一周，闻起来是比较酸，已经发过头，状态水水的没有筋度那种，如果你酵种不太酸就减少一点小苏打。 4. 酵母增加到400g也可以，等比例增加面粉，奶粉，小苏打就可以了。

菜谱创建时间：2020-09-09 06:34:38