蜜汁叉烧包

作者： 大姜妈妈爱美食

写下方子是为了方便自己查看，不管是否正宗的广式版叉烧包或者是家常版，关键是成品味道好，只要适合自己口味就是最好的。喜欢肉汁多一点的，炒馅料时可以适当增加水量。肉馅颜色深浅，适当调整老抽的用量。面粉用低筋面粉或者是中筋面粉都可以，我这次用的是中筋面粉。

用料

• 馅料：
• 梅花肉 500克
• 叉烧酱 2勺
• 耗油 1勺
• 老抽 1小勺
• 蜂蜜、花雕酒 各1勺
• 姜片 4片
• 独蒜 2个
• 青葱、 2颗
• 洋葱、青椒 各半个
• 花椒粒 1小勺
• 面种：
• 低粉（中粉） 50克
• 水 50克
• 酵母粉 4克
• 主面团：
• 低粉（中粉） 500克
• 牛奶 250克
• 白糖 50克
• 猪油 20克
• 酵母粉 2克
• 无铝泡打粉 5克
• 勾芡用料：
• 水 50克
• 土豆粉 7克
• 玉米淀粉 7克
• 配方可以制作出18个叉烧包的量。
• 面粉用低粉或者中粉都可以

蜜汁叉烧包的做法步骤

步骤 1

一：制作面种：把面种的所有材料混合均匀放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

二：主面团：先把中粉和泡打粉混合均匀。然后依照先液体再固体的原则，把主面团除猪油外的所有材料连同提前发酵好的面种一起放入厨师机中，先低档1分钟后，转中档2分钟左右，再加入猪油后，同样的先低档1分钟后转中高档3分钟，把猪油揉入面团中，揉成光滑的面团。揉面时间厨师机中高档差不多5-6分钟。（时间仅供参考）

步骤 3

三：进行发酵，盖上保鲜膜发酵30-50分钟。

步骤 4

四：准备肉馅的材料，蜂蜜、耗油、生抽、老抽忘记拍照了。

步骤 5

五：除洋葱粒外，把姜片和拍碎的青葱和蒜，一起加入到切好的肉丁中，然后加入叉烧酱、蜂蜜和其他所有调味料拌匀腌制20分钟。（图片更换近期的）

步骤 6

六：小火把花椒粒焙香，捞出花椒粒。留下香香的花椒油。

步骤 7

七：花椒油中先加入洋葱粒，炒香。再倒入腌制好的叉烧肉，炒到变色后。

步骤 8

八：加入适量的开水，水刚好没过肉丁。（一碗半的量），开中火焖煮30分钟。

步骤 9

九：为了不影响口感，把姜片、青葱叶、蒜头片挑出来不用，因为经过焖煮它们的香味已经融入到肉丁中了。（如果喜欢肉汁多一点的话，可以多加点开水）

步骤 10

十：准备勾芡的浆水，调和均匀。

步骤 11

十一：慢慢地把浆水倒入肉丁中芡炒均匀，收汁关火后，盛入碗中。叉烧馅就做好了，晾凉后放入冰箱冷藏备用。（叉烧馅建议提前一天和面种一样一起备好放冰箱冷藏过夜）

步骤 12

十二：面团醒发到两倍大，洞口不回缩就发酵完成了。

步骤 13

十三：取出面团分成两块，太大块的面团不好操作，我一般都分成两块两次揉面。取出其中一块，排气、折叠反复三次以上。揉成光滑细腻的面团。

步骤 14

十四：再分割成等量50克的剂子。

步骤 15

十五：擀成中间稍厚，边缘薄的面皮。

步骤 16

十六：放上叉烧馅料。

步骤 17

十七：捏成均等的三角形。

步骤 18

十八：从中间按压下去，三个角就会往上靠近在一起了，如图。

步骤 19

十九：把三个角收紧合拢在一起，边缘捏紧，整理成型。

步骤 20

二十：半成品如图，造型不是很完美……好吃就行😊😄！做好的包子盖上盖子继续醒发15-20分钟左右。判断包子发酵好的几个方法：1：包子表面光洁、微微澎涨，2：用手指轻轻的触碰包子的边缘很松，轻碰有弹性。3:用鼻子闻有淡淡的酒香。这时候就可以上锅蒸了。

步骤 21

二十一：水开后上蒸笼，大火蒸15分钟。关火再焖5分钟。打开后看到包子都笑开了囗😄……

步骤 22

二十二：除了叉烧馅颜色深了点，总体感觉还不错吧。喜欢的朋友赶紧试一下吧，有作品记得要分享哦😄

步骤 23

国庆假期有空又制做一批，炒制肉馅增加了青椒，感觉味道更好！

蜜汁叉烧包的小贴士

用中筋面粉和低筋面粉分别蒸了两次叉烧包都一样好吃，所以不要太在意用中粉或者低粉。

菜谱创建时间：2020-09-09 03:47:21