日式盐面包

作者： hxy黄先生

日式盐面包，一款我比较喜欢的咸味面包，它在出炉后微温的时候最好吃，因为在烘烤时有黄油渗出，面包底部酥脆焦香

用料

• 法国老面
• 高筋面粉 47克
• 低筋面粉 20克
• 干酵母 0.3克
• 盐 1克
• 水 47克
• 法国老面将所有原料混合均匀至无干粉室温发酵一小时蒙保鲜膜放冷藏第二天用
• 主面团
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 25克
• 干酵母 2克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 13克
• 牛奶 13克
• 水 130克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• 法国老面 25克
• 此配方约得5个80克面团

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

配好所用原材料

步骤 2

除黄油跟盐外，所有原材料倒进搅拌缸先慢速搅拌至无干粉状态转快速搅拌

步骤 3

搅拌至面团拾起状态加盐先慢速搅拌均匀再转高速搅拌

步骤 4

搅拌至面团可以拉出厚膜加黄油先慢速搅拌

步骤 5

加入黄油慢速搅拌至黄油融化转快速搅拌至可以来出半透明膜，盐面包筋度不需要过于扩展，如图所示即可

步骤 6

打好的面团常温一发二十分钟翻面再发15分钟，一发期间注意覆盖面团防止面团表面风干

步骤 7

分割80克一个面团搓圆松弛15分钟

步骤 8

面团松弛15分钟后将面团搓成水滴状

步骤 9

将面团擀开，向后擀长时，一边擀一边手提起面团，将面团擀长

步骤 10

包一小块切好的黄油卷起

步骤 11

卷好摆盘放醒发箱醒发，醒发箱温度29湿度80%醒发时间大约45至50分钟

步骤 12

发好的面包表面喷水撒上粗盐粒，这里用的是卡玛格海盐，有些盐烘烤后会变黑，入炉打三秒蒸汽，没有也可以不打，烘烤温度底火205面火215烤13分钟转炉烤3至5分钟，烤至表面金黄出炉

步骤 13

出炉

步骤 14

补一张冰加水加牛奶的图

日式盐面包的小贴士

盐面包面团含水量略低，所以搅拌时面团温度上升比较快，特别是夏天打面时特别要控制好水温，最简单的就是用冰水，就是用部分冰替换水，面温过高会容易导致面团

菜谱创建时间：2020-09-08 19:44:53