无黄油版淡奶油吐司

作者： 可可爱面团

提前准备100克波兰种 50克高筋粉+50克水+0.5克酵母粉，发酵至表面布满气泡。 高含水量操作，防粘不要用干粉，把手浸湿即可防粘。

用料

• 高筋粉 150克
• 牛奶 45克
• 酵母粉 1克
• 淡奶油 45克
• 白糖 30克
• 波兰种 100克

无黄油版淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

做好的波兰种

步骤 2

加入牛奶（酵母粉提前溶化于其中）、淡奶油、面粉、白糖。搅拌均匀，开始揉面。

步骤 3

揉到出膜（达到手套膜阶段的面团，往往表面出现了丝滑感）。夏季要注意如果面温不够低会揉不出手套膜就开始发酵了。所以冷牛奶，冷淡奶油，面粉平时冷冻保存，都有助于控制面温。我今天这个面团不是最光滑，薄膜稍微有点易破，但是手感面团温度有走高趋势，我不打算继续揉了。

步骤 4

发酵到2倍大，戳洞不回缩。

步骤 5

用水防粘。按扁排气。

步骤 6

卷起来。

步骤 7

再按扁。

步骤 8

再卷起来。

步骤 9

放入模具（告诉你们一个秘密，底部我洒进了一些黑芝麻）。盖好，二次发酵。

步骤 10

发到八分满就可以了。（这个时候面团状态比之前约大1.5倍，轻按表面会缓慢回弹，注意手指要打湿了防粘）。（烤箱可以在达到这个状态之前就预热，170度。）

步骤 11

放入预热好的烤箱170度烤38分钟。如果面团发好的时候烤箱还没有预热好，可以把面团暂时放进冰箱冷藏室。

步骤 12

漂亮的金砖出炉。置于烤架上晾凉。

步骤 13

切片冷冻保存，吃前表面喷水放入预热好的烤箱烤4-5分钟（160度）。如果要室温保存请装入密封袋，这里要注意，薄薄的那种食品袋不是密封袋，密封袋是有类似于拉链口的那种密封袋。

无黄油版淡奶油吐司的小贴士

烤吐司的温度和时间，在现成方子的基础上，要根据自家烤箱的脾气调整。多做几次就能把握了。

菜谱创建时间：2020-09-08 19:16:40