将主面团中,除黄油之外的所有材料放入厨师机,先低速搅拌均匀(佳麦厨师机2档3分钟),再转高速打至粗膜(佳麦厨师机6档4分钟),如图。
加入室温软化的黄油,低速混匀(佳麦厨师机3档2分钟),再转高速打至可拉出透明薄膜(佳麦厨师机6档4分钟左右,期间需停机检查面团状态,切勿打过),如图。
面团出缸,整理成表面光滑紧绷的圆形,出缸温度控制在26℃左右,不可过低也不可过高。 📝如果想做出组织绵密的面包,温度的控制是关键。出缸温度过高,会导致面团发酵过快,组织粗糙。出缸温度过低,会导致面团发酵缓慢,发酵状态难以控制。所以在实践中,一定不要忽视打面温度的控制,多多总结经验,也不是很难的事情😜
将面团放入28℃,湿度75%的环境基础发酵50-60分钟。 判断基础发酵是否完成:手指粘干粉,轻按面团,缓慢回弹并留有指印,即基础发酵完成。
分割,70克/个。配方可做约14个餐包。滚圆,28℃,湿度75%环境下,醒发20分钟。
取醒发好的面团,光滑面朝上,擀开,翻面,自上而下卷起。
搓成粗细均匀的长条。
整形。造型方面不用拘泥,可以选择自己喜欢的方式。肠仔包我一般用到如图的两种整形。
整形好的面包,放在34℃,湿度75%的环境下,进行二次发酵,发酵至1.5倍大。
发酵好的面包,用裱花袋在表面挤上沙拉酱,再铺上马苏里拉奶酪。
烤箱提前预热,上下火180℃,中下层,烘烤15-20分钟,主要看最终的上色情况,自行调节。
出炉放烤网晾凉,密封保存。 有肉的面包永远是小神兽们心中的期盼,早餐来一个,提起精神去上学!放学来一个,缓解一天的紧张和疲劳!再有效不过啦😜👌
请您留心阅读😘 1.面粉吸水量不同,请预留20-30克水,视情况添加。 2.干酵母用量是鲜酵母的1/3。 3.香肠我一般选择荷美尔的法兰克福脆皮肠,根据造型有时整根使用,有时用半根。还可以选择大成的德式香肠,比法兰克福略短,略咸,略便宜😊。两款香肠某宝上都可以买到。 4.沙拉酱用的是丘比,香甜口味的。