琼式月饼

作者： 夜来香开

170℃烤25分钟。进烤箱分配为5-10-10分钟。此配方能做50克的24个左右。馅料外面自己买的，口味、甜度可以自己选择。油酥分7克一个，外皮14克一个，蛋黄半个加馅料26克一个，鸭蛋160烤5分钟.

用料

• 油酥～～（酥皮月饼的关键酥）
• 低筋面粉 120克
• 猪油（冷藏） 60克
• 外皮～～
• 糖浆 125克
• 花生油 35克
• 枧水 3克
• 低筋面粉 175克
• 滚月饼～～
• 面粉 1碗
• 刷面～～
• 鸡蛋黄 2个
• 水 5克
• 糖浆 2滴
• 馅料
• 绿豆蓉 700克
• 鸭蛋黄（烤熟） 12个（这里做的月饼我放的半个蛋黄）

琼式月饼的做法步骤

步骤 1

油酥制作

步骤 2

外皮制作，以上两者全放冰箱各静置两个小时以上

步骤 3

170℃十分钟烤咸鸭蛋，新鲜的要洗洗，不然烤出来底下白白的，不好看也影响口感。

步骤 4

放面粉里裹一圈压模

步骤 5

50克的模具

步骤 6

这是100的模具

步骤 7

烤五分钟，羊毛刷轻轻刷第一遍蛋黄液（蛋黄液做法：鸡蛋黄两个加四滴水加一滴糖浆加一滴老抽）

步骤 8

喷三四次水，细细的。180℃预热烤箱，170℃烤五分钟定型，然后刷第一次蛋液，薄薄一层即可就刷花纹突出来的部分，然后再进烤箱烤十分钟，再刷第二次薄蛋液，再烤十分钟。最后这个十分钟主要观察不要烤黑，上色了立马拿出来，不一定要烤够十分钟。同理要是上色不太满意可以自己调高温度或者延长几分钟烤制。

步骤 9

出炉晾凉打包

步骤 10

开裂了这个

步骤 11

稍微凉了切开，酥掉渣

步骤 12

好吃

步骤 13

酥

步骤 14

我喜欢的上色程度

步骤 15

又美又酥的感觉

步骤 16

好看的花型

步骤 17

漂亮

琼式月饼的小贴士

每个人烤箱不同，喜欢上色程度不同，自己调节。必须要高糖高油的馅料。出炉有点软，凉了就硬点，等不及的可以直接吃哦，不需要回油估计都吃光了。🤭

菜谱创建时间：2020-09-08 00:26:30