白莲蓉蛋黄月饼

作者： A_Shop私人烘焙

传统月饼配方太多了 用习惯了朋友写的这个 在下厨房记录一下 以后用起来方便

用料

• 转化糖浆 160克
• 枧水 5克
• 玉米油（花生油） 60克
• 中筋面粉 230克
• 咸蛋黄 20个
• 白莲蓉馅 400克
• 蛋黄 1个
• 水 少量

白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆中加入枧水 混合均匀

步骤 2

分三次加入玉米油 每次充分混合均匀

步骤 3

加入过筛的中筋面粉 和成面团 在冰箱中醒发一小时

步骤 4

20g白莲蓉馅包一个蛋黄 备用

步骤 5

把皮均匀分成20个 然后把包好蛋黄的莲蓉馅儿包起来

步骤 6

包好后 压模具前 尽量把月饼胚子捏到和模具相近的形状 这样比较容易压膜

步骤 7

用你喜欢的模具压出来

步骤 8

烤箱预热250度 生胚喷少量水后入烤箱烤5分钟 这一步是为了定型

步骤 9

拿出来冷却一下 蛋黄加水混合均匀 然后用羊毛刷 薄薄的刷在月饼表面 然后进烤箱180度 烤5分钟 拿出来冷却 反复三次

步骤 10

彻底凉透后 包装 要放脱氧剂哦

白莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1.第一次250度烘烤定型 可以根据自己烤箱的脾气调整 原方温度比这个低 我烤了几次都是懈脚 后来调整到这个温度就好了 2.这个方子回油比较快 我最快第二天就吃了 完全没有问题

菜谱创建时间：2020-09-07 16:59:00