芒果芝士挞

作者： 蛐蛐子

食谱来自HidaMari Cooking

用料

• 挞底
• 无盐黄油 100克
• 糖粉 60克
• 细盐 一撮
• 蛋黄（整颗）＋蛋白 30克
• 低筋面粉 175克
• 杏仁粉 15克
• 芝士蛋糕内陷
• 奶油奶酪 100克
• 砂糖 30克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 50克
• 低筋面粉 3克
• 柠檬汁 1茶匙
• 芝士奶油馅
• 奶油奶酪 100克
• 砂糖 10克
• 炼乳 10克
• 淡奶油 150克
• 柠檬汁 1茶匙
• 装饰水果
• 芒果（或其他水果） 根据喜好适量

芒果芝士挞的做法步骤

步骤 1

黄油软化至室温，加入糖粉和一小撮盐拌匀。

步骤 2

先分离一颗蛋黄，再一点点加蛋清至共计30克，打散。分两次加入黄油混合物中（一定要搅匀后再加下一次，防止水油分离）

步骤 3

搅拌至状态如图即可。

步骤 4

筛入低筋面粉和杏仁粉（粉类最好提前过筛混合，方便搅匀）。

步骤 5

得到挞底面团，擀面杖擀至大约3mm厚，形状比模具（15cm）大一圈即可。放入冰箱冷藏一小时。

步骤 6

取出挞皮，小心塞入模具中，修去多余面皮。（如果此时挞皮状态较软，需再次放入冰箱冷藏半小时到一小时）挞皮内垫上油纸，铺上烘焙重石，送入烤箱190度15分钟。

步骤 7

15分钟后取出，刷上一层蛋清，继续190度烤3分钟。烤完后放一边冷却待用。

步骤 8

100g奶油奶酪室温软化，加入30g砂糖搅匀。

步骤 9

加入一颗蛋黄，搅匀。

步骤 10

依次加入加入50g淡奶油，3g低筋面粉，一茶匙柠檬汁，搅匀。

步骤 11

混合物倒入挞底中，烤箱160度20-22分钟。

步骤 12

100g奶油奶酪室温软化，搅顺滑，加入10g砂糖10g炼乳，搅匀。150g淡奶油打至5分发，与奶油奶酪混合均匀，加入柠檬汁搅顺滑。装入裱花袋，在芝士蛋糕层上均匀挤一层后，装饰挞边一圈。

步骤 13

切好的水果放在挞中间即可，有条件可以刷上一层果胶。

步骤 14

切面可以看到分层清晰。水果配芝士一点也不会腻哦‎|•'-'•)و✧

芒果芝士挞的小贴士

基本是搅搅搅即可完成的简单又好看的作品。 挞皮装入模具的时候要小心比较容易裂开，但因为质地类似橡皮泥，可以适当修补。

菜谱创建时间：2020-09-07 16:36:39