花型香肠卷（一次发酵）

作者： 靜漫

午饭后就开始想俩小的明天的早餐，前几天在烘焙群里看到这个花型，上周日又买了双汇的美式热狗肠，刚好可以做。时间紧迫，今天试了直接法一次发酵，配方加了淡奶油，含油量已经10%了，所以不加黄油了。

用料

• 高粉 250
• 细砂糖 35克
• 蛋液 45克
• 淡奶油 72克
• 牛奶 70克
• 干酵母 3克
• 牛奶（混合干酵母） 20克
• 盐 3克
• 双汇美式热狗肠 7根（对切成14份）
• 白芝麻 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱
• 马苏里拉芝士碎
• 蛋液 刷表面
• #制作数量
• 7个

花型香肠卷（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除盐以外，把所有材料加入厨师机，打面至能拉出厚膜时，加盐，再打面至扯膜洞口边缘光滑。

步骤 2

面团出缸，分割成36克左右的小面团14个，稍滚圆，松弛15分钟。

步骤 3

每个面团擀成牛舌状，卷入热狗肠。

步骤 4

将每个卷卷对半切开，不要切到底，两个交叉叠一起，做成7个花型，发酵环境：温度35℃，湿度80%，发酵40分钟。 烤箱预热时面包表面刷蛋液，撒白芝麻，中间堆上肉松、沙拉酱、芝士碎。

步骤 5

海氏C40烤箱，中层，上火165，下火175，18分钟。出炉马上撒欧芹碎。

花型香肠卷（一次发酵）的小贴士

每台烤箱温度都有温差，根据实际情况，我的烤箱是以上温度。

菜谱创建时间：2020-09-07 16:26:07