美味可口简单易学颜值超高之三色蛋（爱厨版）

作者： SnowRain

三色蛋，顾名思义就是三种颜色的鸡蛋，黑色皮蛋，白色咸蛋，黄色鸡蛋 此乃凉菜，颜值高味道好，绝对是各种Party和宴客的吸睛菜，回头客也会很多哦~~ 十多年前从爱厨姐姐那边学的，有些微改良，原方子是三个咸蛋三个皮蛋三个鸡蛋，可能是我这边的咸蛋特别咸，按照这个比例做出来的成品太咸了，而且蛋液不够多，蒸出来不够满不好看

用料

• 咸蛋 2个
• 皮蛋 3个
• 鸡蛋 4 个jumbo 或者5个Large
• 鸡汤或清水 2/3-1cup
• 淀粉 2tbsp
• 料酒 适量

美味可口简单易学颜值超高之三色蛋（爱厨版）的做法步骤

步骤 1

我这次买的鸡蛋偏小，虽然也写着large，所以用了5个（因为是分两盘蒸，图片上的料都是翻倍的） 皮蛋和咸蛋都是熟的，去壳备用就好

步骤 2

皮蛋分糖心和实心的，最好买实心的，这样切出来更漂亮。买到糖心的也没关系，煮个几分钟就变实心了

步骤 3

找一个耐高温容器，我喜欢用有点深度的玻璃碗。可以在玻璃碗底部和四周刷油，也可以像我这样，用parchment papaer垫一圈方便脱模。baking paper也可以，但是不要用锡箔纸哟，不信邪的尽管试😄

步骤 4

我是这样垫的，好处是蒸好了直接领出来即可，懒人做法，哈哈😄

步骤 5

皮蛋和咸蛋切大块，不需要切很整齐，也不用切碎，意思意思用刀划几下，铺在玻璃碗底部就好 想要切出来好看，就把咸蛋皮蛋混着放

步骤 6

蛋液打散，加入鸡汤和淀粉，还有料酒 敲黑板：水淀粉一下子全都放入蛋液很容易结块，我会先预出一部分鸡汤，混合好水淀粉至无颗粒再一起倒入蛋液中拌匀

步骤 7

准备好的蛋液最好过一下筛，也可以不过，但是我总觉得要顺滑的效果，还是过一下筛比较好

步骤 8

看，过完筛的蛋液，多顺滑 滤出来的蛋渣就不要了

步骤 9

蛋液倒入玻璃碗，确保蛋液要完全盖住之前的咸蛋和皮蛋，如果蛋液不够，那下次做就多加一个鸡蛋or鸡汤，淀粉也多加一点哈，否则蛋液不会凝固

步骤 10

玻璃碗盖上保鲜膜，然后记得用牙签戳多几个洞，不然保鲜膜热胀冷缩，蒸好了以后会贴在蛋面上 那些对保鲜膜到底能不能受热，能不能直接接触食品的，这样操作大可放心了😁

步骤 11

蒸锅大火烧开，放入玻璃碗，然后转小火蒸40-50分钟。一定要小火，大火蒸出来的会有蜂窝状，不够顺滑，成品也不好看

步骤 12

Ta~Da~~三色蛋蒸好啦~~~ 然后我们就盖上盖子放入冰箱冷藏过夜啦🥰

步骤 13

第二天连着parchment paper一起拎出来，然后切片、装盘就好，多方便啊娃哈哈

步骤 14

Party和家宴走起~~

菜谱创建时间：2020-09-07 12:16:57