月饼

作者： Scolopacine

酥皮云腿/酥皮鲜肉/桃山皮月饼/蛋黄酥 各10个 自用 无详细步骤

用料

• ☆糕粉(手粉)
• 糯米粉(熟) 200g
• 面粉(熟) 65g
• ☆酥皮-水油皮 30份
• 中粉 215克
• 水 100克
• 猪油 60克
• 盐 2克
• ☆酥皮-油酥 30份
• 中粉 160g
• 猪油 80g
• ☆云腿馅/云腿月饼 30g/10份
• 云腿(熟)
• 麦芽糖浆
• 砂糖
• 猪油
• 马蹄罐头
• 糕粉
• ☆鲜肉馅/鲜肉月饼 10份
• 猪肉(泥) 225g
• 葱水 50g
• 榨菜 30g
• 糖 10g
• 生抽 7g
• 芝麻油 2g
• 大豆分离蛋白 2g
• 五香粉/花椒粉/胡椒粉 1g
• 姜粉 0.5g
• ☆桃山皮 10份
• 白豆沙馅 145g
• 糕粉 30g
• 黄油 23g
• 麦芽糖浆 8g
• 色素/果蔬粉 适量
• ☆芋泥/桃山皮月饼 10份
• 芋头(熟) 400g
• 糖 75g
• 淡奶油 60g
• 黄油 45g
• 紫薯粉 8g
• ☆蛋黄酥 10份
• 白豆沙馅 150g
• 蛋黄 5个
• 酥皮 10份
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

月饼的做法步骤

步骤 1

桃山皮月饼(表面喷水)：160℃10min 其他：180℃30min 温度时间仅供参考

月饼的小贴士

蛋黄酥60g/个 其余50g/个

菜谱创建时间：2020-09-07 04:32:03