波兰种软吐司

作者： 曾经往事_ad

有小美，吐司自由。棉花般柔软的吐司，简单做一个食谱的记录，如果想看吐司的整形方法，找我要整形视频，或移步参见https://www.xiachufang.com/recipe/104617534/

用料

• 【波兰种】
• 水 50克
• 酵母 1克
• 高筋面粉 50克
• 【吐司体】
• 糖粉 30克
• 干酵母 3克
• 蛋白液 30克
• 淡奶油 85克（吸水性不好的面粉少用5-10克）
• 牛奶 40克
• 高筋面粉（山茶花） 220克
• 盐 2克
• 黄油 13克

波兰种软吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏保存17-24小时，发酵至蜂窝状。（波兰种可以在72小时内使用。）

步骤 2

波兰种+酵母3g、糖粉30g、蛋白30g、牛奶40g、淡奶油80g，设3分钟揉面。加入15g黄油，2g盐，再5分钟揉面。 （夏天所有材料用冷藏的）

步骤 3

取出整理成光滑的面团，放入密封容器中，发酵至2-2.5倍大。（26度，发酵了70分钟。）

步骤 4

取出均分为3份，擀卷后放入吐司盒（以上程序不清楚的，参见https://www.xiachufang.com/recipe/104617534/ 38度环境下再次发酵30-40分钟。

步骤 5

180度/风炉35分钟。

步骤 6

撕开看看，棉花般柔软。趁热撕，拉丝效果更好

波兰种软吐司的小贴士

波兰种可以在72小时内使用。

菜谱创建时间：2020-09-06 15:59:54