桃山皮月饼皮白豆沙（小美版）

作者： Nice棒棒糖

吃了那么年月饼，吃过广式苏式冰皮唯独没吃过桃山皮月饼，今年才对它有所了解，它的主要成分是白芸豆，白芸豆营养价值高，含丰富蛋白质和B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C，味甘平，利肠胃、止呃逆、益肾补元。很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。所以这种月饼是最低糖低油的月饼。 今天我们用小美这个利器来制作桃山皮。

用料

• 白芸豆干豆 250克
• 白砂糖 90-100克
• 水怡（不能用麦芽糖替代） 60-65克
• 玉米油或葵花籽油 45-50克
• 奶粉 40克
• 黄油 20克

桃山皮月饼皮白豆沙（小美版）的做法步骤

步骤 1

白芸豆放纯净水浸泡不少于8小时。必须纯净水自来水浸泡炒的豆会变红。250克干豆泡好后，豆的重量大约膨胀到500克，一倍左右。

步骤 2

去皮。加纯净水刚刚没过豆即可，V速度1煮沸即关，可加一点小苏打，方便去皮。

步骤 3

将去皮豆加纯净水，水量没过豆，50分钟，V速度1煮熟。把多余的水倒掉，30秒速度10打碎。也可以用高压锅，我第一次就高压锅煮40分钟。不用打碎就很烂糊了。

步骤 4

洗沙。取出放干净盆加纯净水用晒网过筛，纯净水稍微没过晒网，纱布过滤拧干，拧干为了缩短炒制时间，过滤这样口感更细腻，并且能消除豆腥味。

步骤 5

过滤拧干后的豆沙放入主锅，先加奶粉和白砂糖30秒速度2.5搅拌均匀。

步骤 6

5分钟50度速度3.5炒拌，不盖盖，然后加水怡，15分钟V速度3.5，不盖盖将多余水分炒掉。

步骤 7

加玉米油和黄油，8分钟V速度3.5-4炒拌。炒拌后取出放无油无水盆，炒好后的状态不沾盆不沾手不沾铲子。

步骤 8

贴豆沙面放保鲜膜降温，等全凉透放在冰箱冷藏或冷冻，最好抽真空保存时间还能长些，我第二天就用所以就直接贴面放在冷冻了。用时取出室温回温即可。

桃山皮月饼皮白豆沙（小美版）的小贴士

1，一定要用纯净水否则颜色会深。 2，过滤的纱布厚点要不把沙都漏了浪费。

菜谱创建时间：2020-09-06 15:20:59