油泼拌面

作者： 幸福的小豌豆猪

面食，作为中国美食文化的重要组成部分，无论在春暖花开的南方地区，还是在四季分明的北方，都是一道大众普遍喜爱的主食之一，炎炎夏季，一碗过了凉水的凉拌面可以让人食欲大增，而在冰雪皑皑的冬季，一晚热汤面更是为寒冷的冬日增添一股暖意，今日我们要做的便是这香喷喷的油泼拌面，其精髓在于面条的劲道，辣椒油的香辣，这样做出来的面，一次可以吃上两大盆！ 一、食材的准备 现代生活节奏的加快，让我们无论生活还是工作，都更重视时间的概念，所以，一顿丰盛而又节省时间的晚餐，对于上班族来说，无疑是工作一天对自己最好的犒劳。 因此，我们在准备食材前，首先应该做的便是先将面和好，这样可以利用醒面的时间，去准备拌面的食材，两不耽误。

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 小葱 4根
• 胡萝卜 1根
• 蒜苔 1把
• 姜 2片
• 蒜 5瓣
• 黄瓜 2根
• 油菜 5棵
• 花生米 300克
• 牛排 1块
• 糖 3克
• 醋 3勺
• 辣椒面 50克
• 白芝麻 50克

油泼拌面的做法步骤

步骤 1

高筋面粉（普通面粉均可）500g、盐2g、鸡蛋全蛋液1个，混合在一起，用温水搅拌至雪花状，并不断揉和，揉至光滑不沾手的面团（做面条的面最好稍微硬一些，不要太过柔软，否则影响口感），盖上保鲜膜醒发半个小时。

步骤 2

根据家中现有的食材进行准备（但是葱姜蒜是必须的）我所准备的食材包括：胡萝卜半个、蒜薹4根、花生米1小盘（自己炒的，炒花生米的时候，切记小火慢炒，炒至花生米外红皮稍微变色即可，否则容易糊掉）、黄瓜1根、油菜3棵、牛排1块。 将上述食材中的葱、姜、胡萝卜、黄瓜切丝，蒜切沫，蒜薹切小丁、油菜切小丝段、牛排煎熟。如图所示

步骤 3

切好的葱姜蒜

步骤 4

花生米炒熟，炒花生米的时候要小火慢炒，可以放几滴白酒。

步骤 5

切好的黄瓜丝

步骤 6

洗好的油麦菜

步骤 7

煎好的牛排

步骤 8

全部配料

步骤 9

准备拌面的辣椒油：准备辣椒面5汤勺、味极鲜酱油3汤勺、醋3汤勺、白砂糖2汤勺共同放置碗中搅拌均匀，将植物油及少量香油倒入锅中，烧热至油温十成热，分成两部分，将其中的一部分迅速倒入搅拌好的辣椒碗中，剩余部分全部倒入盛有葱姜蒜的盘子里。

步骤 10

将油菜放少许油炒熟，煎好的牛排切成小丁，并将所有食材混合到一起，用做好的辣椒油搅拌均匀，根据咸淡适量加盐。 此时锅中烧水，并开始擀面条，将醒发好的面团擀至薄薄的大面饼状，上面抹些面粉，并将面饼一层层慢慢卷起，然后切成面条状，水烧开后放少许盐，并将切好的面条下锅煮至水在次烧开，一分钟后捞出，过凉水。

步骤 11

将过好凉水的面条以及以上所有食材、辣椒油搅拌在一起，搅拌均匀，装盘，一份香喷喷的油泼拌面便做好了。

菜谱创建时间：2020-09-06 13:18:06