丰镇月饼个人版

作者： 田田520

我妈爱吃丰镇月饼，软软的油油的，甜甜的……我觉得太腻，根据自己需要做一次，此方不油腻！记录30升烤盘量 面粉尽量选低筋，没有低筋中筋也可以，低筋吸水性比较差，月饼面团一定要特别软才能像丰镇月饼，小时候拿着面粉去焙子铺打月饼都是一斤面3两油3两糖的比例，配方减了油糖 配方已更新，图片没更新……😂回油后我觉得口感刚好

用料

• 低筋面粉 350克
• 中筋面粉 50克
• 小苏打 2克
• 碱面 （提色可不放） 一丢丢不到0.5克
• 胡麻油 110克
• 红糖（换白糖增加甜味） 100克
• 水 200克
• 耐高糖酵母 1克

丰镇月饼个人版的做法步骤

步骤 1

先热胡油，冒烟时候关火晾凉

步骤 2

面粉小苏打混合

步骤 3

红糖放入锅里倒水煮沸

步骤 4

1先倒晾凉的胡油，把面粉和胡油搓开，保证油都混合了面

步骤 5

倒入煮沸的红糖水，边倒边拌，面粉吸水量不同，不要一次加入所有水，预留一些，如果面团不够软再继续加水，等面团温了，加酵母，下手揉匀，得到一个很软的面团，盖盖子醒面半小时， 经过几次实验揣摩，看了海鹏月饼的小视频，发现人家的月饼面都是稀的，用刮板铲起来直接整形的，好多油……

步骤 6

不要揉它，按扁排气分份整形，松弛10分钟！烤箱预热200℃

步骤 7

我的面团用量829克，每个分103克，8个！30升ACA烤箱，表面刷油，之前预留的！芝麻倒盘子里，拿起来饼抵住中间直接按进去，翻过来用手按扁，用两根筷子挑几个孔，不需要扎穿，180℃烤25分钟 后来做的几次都是直接分份差不多大小就行，自己吃没那么在意

步骤 8

熟了再刷一遍油

步骤 9

吃吧😁经过几次修改好吃多了

丰镇月饼个人版的小贴士

做过4次，配方已调整！50 克红糖50克白糖甜味比较明显，红糖不太甜！

菜谱创建时间：2020-09-06 12:18:12