古早味牛油排包

作者： 饭团团的幸福食光

这款排包的配方来自于“美丽女神经”的分享，配方中加了大量的黄油和糖，吃起来超过瘾，减肥的妹子请绕行……

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 290克
• 清水 140克
• 耐高糖干酵母 3克
• 炼乳 25克
• 细砂糖 35克
• 主面团：
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 65克
• 盐 6克
• 无盐黄油 80克
• 耐高糖干酵母 1克
• 全蛋液 80
• 全脂奶粉 30克
• 表面装饰：
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量
• 11寸长方形烤盘 1个

古早味牛油排包的做法步骤

步骤 1

1.中种材料全部混合揉成团即可，放冰箱冷藏发酵一夜，第二天检查中种面团组织，撕开呈蜂窝网状，即发酵完成。 2.发酵好的中种撕成小块和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌。 3.面团搅拌至可以拉出比较厚的膜的状态，放入提前室温软化好的黄油，继续搅拌。（配方中黄油量比较大，建议分两次加入黄油，前一次加入的黄油稍微吸收后，再加入下一次的） 4.搅拌至面团光滑有韧性，取一小块面团检测，可以拉开大片有韧性的手套膜即可。 5.检测面温27.3度，有点偏高了，夏天打面团记得一定要把材料都冷藏降温，面缸绑冰袋。 6.放28度左右的环境进行基础发酵。

步骤 2

7.面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不塌陷不回缩即可。 8.发酵完成的面团取出，压扁排气后平均分割成10份，滚圆静置15分钟松弛。 9.依次把面团压扁整理成一个长方形，从较长的一边将面团卷起。 10.搓成长条形，长度比烤盘的短边略微短一些即可。 11.依次放入烤盘进行最后发酵 12.发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上白芝麻，放入提前预热好的烤箱烘烤。烘烤：上下火180度，烘烤25分钟

步骤 3

绵软又拉丝

步骤 4

撕着吃超过瘾

菜谱创建时间：2020-09-06 10:09:50