【汤种+隔夜低温发酵】十谷米芝士粒软欧包 超松绵有嚼劲

作者： Lowpan老彭彭家

前天用波兰种做了一款无油无糖的十谷米芝士软欧 口感是外脆内软 这个是松绵扎实Q弹 1.0版 【波兰种】十谷米芝士粒软欧包 高纤无油无糖低卡 https://www.xiachufang.com/recipe/105896190/

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 水 15-20克
• 细砂糖 26克
• 盐 2克
• 速发干酵母 2克
• 无盐黄油 10克
• 半熟十谷米 56克
• 高溶点芝士粒 113克

【汤种+隔夜低温发酵】十谷米芝士粒软欧包 超松绵有嚼劲的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合均匀，小火煮至糊状，放冰箱冷藏降温。

步骤 2

主面团材料+汤种混合均匀，除无盐黄油。揉搓摔打至厚膜，加黄油继续揉搓成更薄的一层厚膜。(无需揉至手套膜）

步骤 3

放冰箱冷藏一夜

步骤 4

放室温降温1小时

步骤 5

面团轻揉排气后，加入十谷米，用保鲜膜覆盖松弛15分钟

步骤 6

把面团擀长后，加入芝士粒

步骤 7

卷起来，等待最后一次发酵至2-2.5倍大

步骤 8

割几刀

步骤 9

烤完以后等待完全降温就可以享用了～

菜谱创建时间：2020-09-06 09:11:04