山茶花吐司

作者： hxy黄先生

用料

• 山茶花粉（没有可用其它面包粉代替） 460克
• 细砂糖 87克
• 盐 4.5克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 冰牛奶 275克
• 奶粉 10克
• 黄油 35克
• 210克模具 5个
• 面团60克一个
• 一个模具放3个面团

山茶花吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油跟盐，其余所有原来倒进搅拌缸，慢速搅拌至无干粉转高速搅拌

步骤 2

搅拌至面团拾起加盐慢速搅拌均匀换快速搅拌

步骤 3

搅拌至面团光滑有光泽可以拉出厚膜

步骤 4

加入黄油慢速搅拌至黄油融化换快速搅拌

步骤 5

搅拌至完全扩展

步骤 6

打好面团一发20分钟翻面排气再发20分钟

步骤 7

面团一发时候要注意覆盖一下，防止面团表面风干，

步骤 8

一发完成的面团分割成60克一个面团，搓圆松弛20分钟左右

步骤 9

面团底部朝下擀开

步骤 10

底面反过来，底部用手指拉薄

步骤 11

卷起，松弛15至20分钟

步骤 12

松弛好的面团垂直擀长

步骤 13

擀开的面团

步骤 14

底部反过来朝上，用手指把底部拉薄

步骤 15

卷起

步骤 16

卷好面团装入模具，放入发酵箱温度33湿度80%醒发，

步骤 17

醒发至九分满表面刷全蛋液入炉烘烤，面火170底火230先烤12分钟转炉再烤5分钟（温度时间仅供参考）

步骤 18

烤至表面金黄出炉，脱模放晾网晾凉

山茶花吐司的小贴士

山茶花吐司是以山茶花粉制作而得名，用山茶花粉制作吐司组织比较细腻柔软还会带有山茶花粉特有的清香，需要注意的是山茶花粉打出面团较软，操作难度会略高一些。换其它高粉是可以的，就是有点违背山茶花吐司的初衷，但成品效果一样不错

菜谱创建时间：2020-09-05 20:18:21