豆沙馅老婆饼制作

作者： n柠檬m

该配方可以做出5个60 g的老婆饼。 豆沙馅要用油豆沙，是我自己做的，做法没有在菜谱中给出，大家也可以买成品油豆沙馅，这种馅可以做老婆饼、蛋黄酥、月饼等等。 猪油可以用玉米油代替，但是猪油效果最好，做出来的点心更酥。 非常详细的老婆饼制作方法，希望可以帮到大家。

用料

• 中筋面粉（水油皮） 50 g
• 猪油（水油皮） 15 g
• 细砂糖（水油皮） 10 g
• 水（水油皮） 25 g
• 中筋面粉（油酥） 40 g
• 猪油（油酥） 20 g
• 蛋黄 1 个
• 黑芝麻 少许

豆沙馅老婆饼制作的做法步骤

步骤 1

将制作水油皮所用的中筋面粉、细砂糖、猪油和水在盆中混合。

步骤 2

用刮刀将原料混合成絮状，然后用手揉成团，接着继续揉至快要产生手套膜，如图所示就可以了，大约15min。

步骤 3

将面团用保鲜膜包好，室温静置30min。

步骤 4

将油酥制作所需的中筋面粉和猪油在盆中混合。

步骤 5

将原料混合，揉成团。

步骤 6

将静置30min后的水油皮平均分为5份，每份18g。将油酥平均分为5份，每份12g。

步骤 7

包酥。取一个水油皮面团，团圆，用手掌压扁，然后将一个油酥球放置于水油皮中心，并最终封口，不能让油酥露出来。将包好的面团放在保鲜膜下保湿。

步骤 8

取一个包好的饼皮面团，团圆，用手掌压扁，然后以面饼中线为中心，上下各擀开5cm。

步骤 9

然后将擀开的面团从上向下卷成卷，放回保鲜膜下静置15min。

步骤 10

趁面团静置的时间，将豆沙馅分成5份，每份30g，团成球，待用。

步骤 11

取一个静置好的面团，竖向放置于案板上，用手掌压扁，然后以面饼中线为基准，向上、下各擀开10cm，力度要轻柔、均匀，不要擀的太薄。

步骤 12

再将擀好的面团从上向下卷起，放置于保鲜膜下静置15min。

步骤 13

取一个静置好的面团，竖向放置，将面团上、下对着捏在一起，然后按扁，用擀面将面饼杖擀成圆形。

步骤 14

取一个豆沙馅放在面饼中间，用虎口向下慢慢捋面团，让饼皮紧贴豆沙馅，一点一点将豆沙馅包裹住，封口，最后按扁成饼。

步骤 15

将蛋黄打散，用毛刷在老婆饼表面刷一层蛋黄液；然后用刀在老婆饼表面划3刀，要将表皮划透；最后撒上少量黑芝麻。

步骤 16

上火180度，下火160度，烤制20分钟即可。

菜谱创建时间：2020-09-05 20:02:13