某星级出来的番茄牛腩煲

作者： 半点灶火

番茄牛腩是从红烩牛腩演变而来，最著名的有俄罗斯和比利时的，大家应该都知道西餐一般做炖煮都需要用到蔬菜来调和出复合香味，但是西餐的口味是偏甜且油腻，并不适合大多国人的口味，只有蔬菜的味道以及黄油的醇厚，所以做这道菜要调控好酸，甜，咸，辣，要有中式的风格，西餐的灵魂，中西结合。 这道菜尽量不要使用铁锅，可以用不粘锅，或者砂锅来代替。

用料

• 牛腩 400-500克
• 土豆切块 150克，提前用用炸熟，或煮熟，块不要大，切记。
• 洋葱80克，芹菜80克，胡萝卜180克 欧芹，普通芹菜都可以。
• 玉米面 60克，吸附牛腩用。
• 番茄酱 30克，最好不要用番茄沙司代替。
• 面粉 15克
• 黄油70克 40克炒蔬菜用，剩余30克炒面粉和番茄酱用。
• 大喜大牛肉粉 1克
• 盐 2克
• 生抽10克，老抽2克 混合在一起即可。如有美极鲜可替换生抽使用
• 冰糖5克，白胡椒2克
• 热水900克
• 西红柿 500克
• 色拉油 20克
• 香叶2片，西餐叫月桂叶。
• 如果想在偏西式那在准备2克黑胡椒碎
• 大蒜粒40克

某星级出来的番茄牛腩煲的做法步骤

步骤 1

第一步，食材，调料准备出来，提前冷水下锅水没过西红柿开锅把火关上，浸泡十分钟捞出，先别着急去皮，西红柿对半切开，把西红柿尾部心切除，尾部的心是很硬的，然后在去皮，切两刀放入碗中待用，从煮西红柿到去尾部是决定您西红柿最终呈现的翻沙效果。牛腩还是上节课讲的浸泡一个小时中途换两次水，控干水份，用玉米面抓拌均匀，吸附血水20分钟，您在倒入清水洗净，清洗三遍即可。，不可用自来水清洗，保证牛肉原汁原味，您不要觉的拿自来水清洗应该问题不大，其实问题很大，也不建议您焯水来处理牛腩，那样牛腩自身的清香味要大大折扣，您要是不信，可以用这方法，在用您认为自己那套理论，处理完的牛肉您闻一闻就清楚了，咱们不抬杠。

步骤 2

上面我也说了，西红柿前期处理不好，出来的翻沙效果也不会很好，所以前期按照我说的来操作，热锅倒入20克色拉油三成油温下入处理好的西红柿，倒入20克的清水，炒至西红柿融化即可。呈出待用。西红柿我用的色拉油，大家要是喜欢黄油味浓可以选择用黄油

步骤 3

热锅放入40克黄油，黄油融化以后倒入提前准备好的，洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜粒，香叶，小火炒5分钟，激发出蔬菜的香味，如果您偏西式这一步您在添加2克的黑胡椒碎就可以了，这步很关键，不要心急。《随园食单》中说到，有味使之出，无味使之入，也就是咱们现在就是把有味的蔬菜给它释放出香味。然后在进行下面程序。

步骤 4

五分钟过后，转中火，下入牛腩，继续翻炒3分钟左右。

步骤 5

牛腩翻炒3分钟以后，倒入清水900克，如果您不想去称水量，您直接准备好热水，没过牛腩即可。切记不可用凉水，如果倒入凉水，香味会迅速收缩，憋在里面了，出不来香味了。大火开锅以后转小火扣盖闷煮1小时30分钟。温火慢煮牛羊肉，一定要小火。

步骤 6

1小时30分钟回来关火，咱们把牛肉挑出来，把蔬菜汤滤出来倒入容器中备用，胡萝卜香芹这些就可以倒掉了。

步骤 7

热锅，下入30克黄油融化以后下入面粉，翻炒融化，下入番茄酱，继续翻炒，直到番茄酱全部吸收黄油以及面粉，关火，呈出待用，这步很关键，菜品最后形成的口感丝滑，醇厚，就靠这关键的一步，大家一定要细心点。

步骤 8

起锅不倒油，您要是不怕腻，就喜欢黄油这口，还可以加入20克的黄油小火下入提前炒好的西红柿酱汁，倒入牛腩翻炒均匀

步骤 9

倒入蔬菜水，下入炒好的番茄酱，土豆，冰糖，提前混合好的酱油，盐，大喜大牛肉粉，白胡椒，搅拌均匀，扣盖，闷煮20分钟即可。中途回来翻动一下不要粘锅，因为里面有面粉，在说一遍土豆要不提前过油炸了，要不用水煮熟，最后这浓汁是煮不透土豆的。

步骤 10

最后也可以倒入砂锅中，在煲几分钟都是没问题的，吃完以后，汤汁您可以留着下面条都是很不错的。

某星级出来的番茄牛腩煲的小贴士

下期教大家一道家常小炒，香菜肉丝，也叫（芫爆肉丝）可以演变做法，香芹肉丝，香芹牛肉，香芹羊肉，香菜，香芹都可以，看大家喜欢那种蔬菜吧，也没有太大的技巧，就是一个肉丝的上浆，顺刀丝的切法

菜谱创建时间：2020-09-05 10:09:44