8寸戚风蛋糕（完美不开裂）

作者： 爱吃小厨房

做过很多次的8寸戚风蛋糕，从一开始的微微开裂，烤箱调试适合的温度，自己琢磨改良配方，绵软细腻，不塌不裂，完美！ ⚠️家用烤箱请按自家烤箱的脾气调试烘烤温度及时间！不要完全照搬！此配方纯属记录自用，以防忘记！ PS： ❗️❗️❗️烤箱预热15分钟以上，避免烤箱温度不均匀（所有材料准备好就可以预热烤箱，然后进行操作）

用料

• #蛋黄部分：
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 95克
• 玉米油 65克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 30克
• #蛋白部分：
• 蛋白（冰） 5个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁/香草精 几滴

8寸戚风蛋糕（完美不开裂）的做法步骤

步骤 1

所有材料准备就绪后（预热烤箱上下火130度） 蛋黄部分： 依次把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，搅拌至乳化。（❗️先放牛奶，再放玉米油，不要问我为什么，我也不懂……）

步骤 2

倒入过筛后的低筋面粉，z字拌匀。

步骤 3

倒入蛋黄，z字拌匀。放一旁备用。

步骤 4

蛋白部分： 冰的蛋白中挤入几滴柠檬汁。

步骤 5

蛋白高速打至大鱼眼泡（如图1），放入3分之一细砂糖打至小鱼眼泡（如图2），再放入3分之一细砂糖打至细腻出现纹路（如图3），放最后3分之一细砂糖，最后中低速❗️中低速❗️中低速❗️（不要贪图快，一定要中低速打发，这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定）打发至2小勾（接近干性发泡，即面盆倒立，蛋白霜不流动）（如图4）

步骤 6

把3分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中J字拌匀

步骤 7

再把它倒回蛋白糊中

步骤 8

从中间J字形翻拌，边转动盆子，（动作要轻快）拌匀后，把蛋糕液从20厘米左右的高度倒入8寸模具，轻震2下（消除大气泡）放入烤箱。

步骤 9

放入烤箱最下层，上下火130度烤50分钟，再上下火150度烤25分钟。

步骤 10

130度30分钟的样子 四周开始膨胀，中间低

步骤 11

130度40分钟的样子 中间开始与四周的高度平衡

步骤 12

130度50分钟的样子 ❗️⚠️开始调至上下火150度

步骤 13

150度10分钟的样子

步骤 14

150度15分钟的样子，有明显的回缩，说明已经熟了，再烘烤个10分钟左右即可出炉。

步骤 15

烘烤完毕、准备出炉

步骤 16

出炉后，举起15厘米左右的高度，轻震一下，立马倒扣晾凉，完全凉透后（2-3小时）再脱膜。（大半夜做蛋糕，让它自己一边凉快去，明天再脱膜😂😂😂）

8寸戚风蛋糕（完美不开裂）的小贴士

每个烤箱的温度不同，按自己烤箱的温度调试。 鸡蛋一般用的都是53克～62克（蛋白170克左右，蛋黄100克左右）。鸡蛋从冰箱取出，分离蛋黄跟蛋白，蛋白继续放回冰箱冷藏备用。 慢慢的多做几回戚风蛋糕，你就会发现，其实戚风蛋糕开裂很大程度上并不是配方的问题，关键还是操作过程和烘烤的温度，把握好自己烤箱的脾气，你也能做出不被气疯的戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2020-09-05 00:45:39