家常月饼（mooncake）

作者： 老猫喵喵喵

今年蛋糕店的月饼好贵啊！ 给宝贝买了一块最便宜的枣泥月饼， 六元一块。 宝贝吃得意犹未尽， 索性自己做一盘，可劲造。 用材安全。 适合新手，一次成功！

用料

• 转化糖浆 130克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 普通面粉 200克
• 自己喜欢的馅料

家常月饼（mooncake）的做法步骤

步骤 1

饼皮材料混合（糖浆，油，枧水混合均匀筛入面粉。）。用硅胶铲上下翻拌，最后用手注意上下叠着揉面。不要揣面。揉成细腻一团就可以了。 保鲜膜盖好放冰箱冷藏一夜。 我是买的成品馅。低糖五仁和枣泥的。家人最爱的口味。

步骤 2

馅25g，皮28g. 一个一个揉好。 模具是50g的。 一共14个。（全程保鲜膜盖着防止水分蒸发） 小窍门：用乳胶手套揉。超级润，比手强。

步骤 3

皮就是手心压出来的。不用擀面杖。这样成品很均匀。紧挨着饼皮包馅，一点点推着皮往上包，别急，肯定行。下面裂开点也没事。乳胶手套的原因，都能合上。馅还可以更多点。我喜欢吃皮多点的，所以皮多了些份量。

步骤 4

还有爱吃的枣泥。

步骤 5

揉好记得盖保鲜膜。

步骤 6

把饼坯揉成略微圆柱体 放入模具。厚的那面朝模具花纹面（这样成品上面很漂亮不会露馅）我是50g模具。直接在烤盘里按五下，脱模。面皮够滋润不用撒手粉一样好脱模。不好脱模就粘薄薄一层面粉再压。 同时预热烤箱。（200℃ 十分钟）

步骤 7

喷壶装纯净水准备

步骤 8

蛋黄液准备。只要蛋黄不要蛋清。

步骤 9

也可以过滤下蛋黄液。

步骤 10

在离月饼10cm处均匀喷5下水雾！一定是雾啊。然后入烤箱200℃ 烤5分钟定型后取出，垂直点着刷蛋黄液。最好用毛刷。不要贪心，薄薄一层即可。也不要来回刷。

步骤 11

立起来刷！如图。另一手拍的，有点抖😄

步骤 12

刷完如图

步骤 13

继续放回烤箱中层，调上下火160℃10分钟。然后打开烤箱一下，接着继续烤5分钟。出炉！

步骤 14

老公帮切的，没用锯齿刀。稀碎啊😄

步骤 15

做了家人最爱的两个口味，五仁和枣泥。 放凉装袋密封，三天后回油最好吃。刚出炉放凉是硬的。我家俩宝贝出炉就吃了一块半。还想吃，让我拦住了。😄

家常月饼（mooncake）的小贴士

一定有耐心，记得垫硅油纸。 方子正好是14块的量。 想吃广式可以多些馅少一点皮。 全程保鲜膜！ 祝大家成功！

菜谱创建时间：2020-09-04 22:50:54