媲美味多美的手撕金砖吐司🍞棉花般的柔软（水合法&厨师机版）

作者： 靓仔先生37

味多美的金砖吐司一直是我的最爱，自从烘焙开始，才知道需要那么大量的黄油，真是望而生畏😔迟迟没敢做，今天实在太想念那个味道了，忍不住先满足下味蕾的需求，不管那么多啦！ 用量为450克吐司模具，喜欢味多美口感的需要翻量加糖，糖量需要在60-80克，本人不喜欢太甜，所以减量了。 这个吐司真的是太柔软了！刚出炉的香气扑鼻，绵软拉丝入口即化，不小心就吃了大半个😄

用料

• 金象高筋面粉 270克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个（51克）
• 水 100克
• 盐 3克
• 黄油 20克o
• 耐高糖酵母 4克
• 温水（溶解酵母） 10克
• 片状黄油 110-130克

媲美味多美的手撕金砖吐司🍞棉花般的柔软（水合法&厨师机版）的做法步骤

步骤 1

1.水合法：除盐，酵母，黄油外的其他材料混合均匀，简单成团，连同厨师机打面钩一起入冰箱冷藏半小时。 2.取出面团加入温水融化的酵母揉匀，再加入盐，厨师机低档混合均匀，高档揉出粗膜后加入黄油，仍是低档混合，高档揉出手套膜，破洞边缘光滑，时间约15-20分钟。

步骤 2

揉好的面团表面光滑柔软，有点点粘手。

步骤 3

放入密封袋入冰箱冷冻半小时

步骤 4

将室温软化的黄油放入保鲜袋擀成长方形，入冰箱冷藏半小时备用。（黄油也可微波炉低温30秒软化，注意不是液体！）

步骤 5

案板蘸高粉防粘，取出面团擀成比黄油大1.5倍的长方形。

步骤 6

将黄油放入面片中间，四周如图包裹住黄油，收口捏紧。

步骤 7

轻压面片，从中间向两边轻轻擀成长方形。

步骤 8

像叠被子一样，两边对折再对折，放入保鲜袋冰箱冷冻半小时。

步骤 9

取出面团，沿着长边第二次擀成长方形。

步骤 10

第二次对折再对折，入冰箱冷冻半小时。

步骤 11

取出面团，擀成大约10*20厘米长方形后，切成6/8条，每条宽度约1.5厘米，分为两/三组。

步骤 12

顶端捏紧，编成2个三/四股辫子。

步骤 13

1.每个辫子首尾相接，收口朝下放入吐司模具里。 2.放入蒸烤箱发酵功能30度60分钟，发酵至模具八九分满即可。

步骤 14

烤箱160度预热5分钟，风焙烤中下层150度烤25分钟，记得模具下垫吸油纸。

步骤 15

出炉侧翻晾凉😄颜色太漂亮了！

步骤 16

棉花般的柔软😄

步骤 17

🍞

步骤 18

😄

步骤 19

补张图：今早（第二天早上）还是柔软的不像话😄

步骤 20

补图：早餐时间，软到心坎里了😄

媲美味多美的手撕金砖吐司🍞棉花般的柔软（水合法&厨师机版）的小贴士

1.面团一定是冷冻后再擀，不要怕麻烦，只要软了，就放冰箱冷冻下。 2.包裹的黄油硬度同面团要相似。 3.采用一次发酵，发酵温度不能太高不要超过30度，发酵时间约60-90分钟视实际情况为准，发酵至模具八九分满即可。 4.面片擀的时候要轻，避免来回擀破皮儿。 5.烤得时候，模具下垫吸油纸接油。 6.面团液体量与烤箱温度根据实际调整。 7.微温时装入保鲜袋，柔软度保持3天不变。

菜谱创建时间：2020-09-04 21:03:17