排骨米饭

作者： 美的美居

排骨米饭是青岛十大特色菜肴之一，早在上世纪三四十年代，青岛就有排骨米饭店。青岛的酱香排骨饭是融合了豫菜、鲁菜、川菜这三大菜系的精髓，用50多种调料精制而成。做好的排骨米饭色泽微黄，排骨在上桌之前不脱骨，但是用筷子一夹便能骨肉分离，入口即烂，不柴不腻，汤汁丰盈饱满，咸淡适中，清而味美，香而不腻，与米饭搭配很是可口。

用料

• 桂皮 2克
• 大米 250克
• 京葱 40克
• 小茴香 1克
• 猪脊骨 800克
• 清水 1200克
• 青岛啤酒 100克
• 生抽 15克
• 老抽 2克
• 南乳汁 25克
• 八角 3克
• 干花椒 5克
• 香叶 2克
• 冰糖 20克
• 盐 4克
• 草果 3克

排骨米饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

脊骨清洗干净，焯水，捞出清洗，备用。

步骤 3

耐高温大玻璃碗中放入焯好水的脊骨，放入京葱4小段、青岛啤酒100g、香叶2片、八角2个、桂皮2g、干花椒5g、小茴香1g、草果1个、南乳汁25g、生抽15g、老抽2g、盐4g、冰糖20g和清水1000g，封上保鲜膜。

步骤 4

蒸烤箱下层放入蒸盘，再放入装有食物的玻璃碗，水盒加满水，【原味纯蒸】100℃烹调1小时。（水盒中途缺水，注意补水哦)

步骤 5

250g米淘洗干净后，放入砂锅中，加入200g清水。

步骤 6

脊骨炖好后，取出，接着蒸米饭，蒸盘放在腔体下层，砂锅放在蒸盘上，水盒加满水，【原味纯蒸】100℃蒸35分钟。

步骤 7

烹调结束后，取出米饭，脊骨伴着米饭吃。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

排骨米饭的小贴士

脊骨汤可以用来煮粉或面食用。

菜谱创建时间：2020-09-04 10:35:37