醋溜（酸辣）白菜🥬

作者： nopayy

这道菜做了很多年了，又简单又快速～以前的大白菜只有秋冬才吃得到，现在白菜科的选择越来越多，应季大白菜还没上市的季节，想吃炒白菜的时候，大娃娃菜也是可以顶上去的！没有食欲？来道酸辣脆爽的醋熘白菜吧！

用料

• 白菜 1颗
• 干辣椒 3根
• 花椒 10粒
• 植物油 适量
• 生抽 2勺
• 白糖 1克
• 食盐 2克
• 味精 1克（可不放）
• 香醋 3勺
• 土豆淀粉 5克
• 饮用水 2勺

醋溜（酸辣）白菜🥬的做法步骤

步骤 1

白菜洗净沥干水份备用。

步骤 2

分享一个适合炒醋熘白菜的切菜小技巧，会使菜帮炒出来的口感更好，把它立着斜刀片着切～当然，你也可以随意切或手撕🤓

步骤 3

把叶子和菜帮子分开两边备用。

步骤 4

干辣椒剪段儿，花椒准备好。

步骤 5

调个碗汁儿：2克盐、1克味精、1克白糖、3勺醋、5克淀粉，2勺饮用水，搅匀备用（入锅使用前需再次搅匀）。

步骤 6

锅烧热，转小火，放底油（比平时炒菜稍微多一点点），倒入干辣椒和花椒，炒香。

步骤 7

倒入白菜帮子，转大火，快速翻炒1分钟。

步骤 8

倒入白菜叶，翻炒断生，大概1分钟，淋入2勺生抽，翻炒均匀。

步骤 9

搅匀调好的碗汁，边翻炒边分三次淋入白菜，收紧炒制过程中出来的水份，出锅装盘～

步骤 10

一道酸辣可口的醋熘白菜就出锅啦～吃不了辣的朋友，可以选择不怎么辣但有香味的干辣椒，这个可以问卖辣椒的商贩，个人建议还是不要去掉辣椒的好，会失去这道菜的灵魂，来试试吧😋

醋溜（酸辣）白菜🥬的小贴士

这道菜全程一定要快速爆炒，白菜洗净后切记要沥干水份，翻炒过程中还会出水，因为加了生抽和醋，食盐先少放，出锅前再根据自己的口味增加到合适的咸淡，介意味精的盆友可以不放，勺子🥄就是正常吃饭用的，南方人叫“调羹”的那个😂

菜谱创建时间：2020-09-04 08:54:12