【低碳高蛋白纯素】自制素肉脯/烤面筋

作者： Shiyun烤大包

健身的朋友估计都体会到吃够蛋白质有时候挺不容易的。。吃肉太多我觉得很难受，蛋白粉吧基本只能做甜食，吃豆子喝牛奶太多胀气。所以想到高蛋白的还有面筋呀！用面筋粉做个素肉脯，也是个低碳高蛋白的健康零食啦～ 当然面筋吃多了也不好消化，记得换着吃 口感比较韧和耐嚼，我这个是120C烤了1.5小时，牙口不好的可以减少烤的时间。 成品约633kcal，蛋白质107g，碳水53g，脂肪7g。想进一步减少碳水的可以不用蜂蜜用代糖，不过我是不介意吃点蜂蜜的啦。 参考的原菜谱：https://myquietkitchen.com/teriyaki-seitan-jerky/

用料

• #素肉部分
• 面筋粉/谷朊粉/vital wheat gluten 140g （1cup+2tbsp）
• 酱油 22g （2 tbsp）
• 醋（我用白醋） 14g （1 tbsp）
• 蜂蜜 42g （2 tbsp）
• 水 118g （1/2 cup）
• （选用）废弃天然酵种* 70克
• 喜欢的调味料（姜粉，孜然，辣椒等） 适量
• #（可选）刷素肉的酱料
• 油 1 tbsp
• 蜂蜜 1 tbsp
• 醋 1 tbsp
• 酱油 1 tbsp
• 喜欢的调味料（姜粉，孜然，辣椒等） 适量

【低碳高蛋白纯素】自制素肉脯/烤面筋的做法步骤

步骤 1

将素肉部分除了面筋粉的材料（酱油，水，蜂蜜，调料）倒在大碗里搅匀

步骤 2

加入140g面筋粉，搅拌成团，揉2-3min，面团很容易成型也不粘手

步骤 3

这是和好的面团，把它切两份，密封冷冻30min

步骤 4

准备刷素肉的调料，搅匀就好

步骤 5

从冷冻室取出面团，把面团切成均匀薄片，切记切好的薄片不要叠放！！！不然会粘起来很难分开（不要问我怎么知道的。。）

步骤 6

烤盘铺上锡纸或烘培纸，素肉刷酱料后放上去烤，120C/250F 烤1-1.5小时。 烤的时间取决于喜欢的韧度，中途可以翻面。

步骤 7

烤完的样子（被偷吃了几块。。）

步骤 8

烤完密封起来，水分相对没那么容易挥发，口感就不会太干，不太热的时候放室温3-5天没问题，放冰箱冷藏可以放一周。

【低碳高蛋白纯素】自制素肉脯/烤面筋的小贴士

1. 如果天气干燥，或者素肉烤太干很硬的话可以蒸15min左右就恢复弹性了。 2. 严格素食者可以用糖水替代蜂蜜 3. 加了天然酵种口感会更软，没有天然酵种可以用来35g面粉+35g水+1g泡打粉替代

菜谱创建时间：2020-09-04 05:05:45