碱水面包汇总篇

作者： Vera的壹食光

那天我没有太多的时间做一款慢工出细活的面包，但是我还是想做一款好吃的，且也有颜值的面包，同时，不想做得太累 综上所述，我选择了碱水面包

用料

• 高筋面粉 460克
• 低筋面粉 40克
• 盐 8克
• 冰水 290克
• 软质奶酪 100克（奶酪球用）
• 碱水部分
• 烘焙碱 20克
• 温水 500克
• 干酵母 5克

碱水面包汇总篇的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

奶酪切小块，备用

步骤 3

主料部分所有材料除黄油和奶酪外，按照盐、水、粉、酵母的顺序加入主锅，20秒/速度3-6混合

步骤 4

混合完成加入软化黄油，揉面约5分钟，注意夏天面团控制升温，天气太热的时候建议主锅先冰过后使用

步骤 5

5分钟后成团了，基本揉至七八分，可以大致拉出薄膜就行。用温度计测一下，面团温度不要超过26度 这天热，面团容易升温快，其实最理想的面团温度在22度左右。原因是这款面包追求的就是紧实的口感，面团升温太快开始发酵，面团里气体多了做出来就变成蓬松口感的了

步骤 6

出来的面团重量在790克，根据三个款式，分别分割成12个20克的（做奶酪球）、5个63克的（做普雷结），和4个58克的（做短棍） 滚圆后放入冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 7

先做奶酪球 取20克的面团擀平，用包包子的手法将奶酪块包入

步骤 8

盖上保鲜膜，冰箱冷冻15分钟 此时调碱水，就用温水将烘焙碱溶解即可。记住碱水有腐蚀性，必须全程戴好橡胶手套

步骤 9

冷冻好的面团浸入碱水中约1分钟左右

步骤 10

然后捞出，放在厨房纸上稍微洗干下水分，然后转移到放了烤纸的烤盘上

步骤 11

用快刀在顶部割开一道口子，这样烘焙时也会有爆浆的馋人效果

步骤 12

然后放入上下火200度预热好的烤箱，烤约15分钟左右就行了 烤好会有爆浆效果

步骤 13

萌萌哒

步骤 14

接下去做短棍 58克的面团排气，擀成椭圆形，自上而下卷起成橄榄型，收口捏紧

步骤 15

盖上保鲜膜冷冻半小时以上

步骤 16

取出后和奶酪球一样步骤，浸碱水，取出晾干一下，放在烘焙纸上，每个斜切两刀，要尽量切得快而深

步骤 17

然后撒上烘焙盐，烤箱200度预热好之后，烤20分钟 这款造型浸碱水的时候接了个电话，浸的时间长了些，成品颜色深了不少

步骤 18

最后做普雷结 63克的面团排气，擀成牛舌状

步骤 19

这样上下折起

步骤 20

再对折，用掌根压紧收边

步骤 21

搓成中间粗两头细约60厘米的长条

步骤 22

这样整形

步骤 23

整形好以后放入防粘烤盘，盖上保鲜膜冷冻20分钟

步骤 24

取出后继续同样步骤，浸碱水，晾一下

步骤 25

在当中粗的部位割一刀，撒上烘焙盐

步骤 26

200度上下火，烤15分钟

步骤 27

因为是用到第三道的碱水了，上色弱了些，但吃口一样

步骤 28

拗开吃，组织细密、口味咸香，紧实，有嚼头

步骤 29

更多问题，可以加我工作微信号沟通

碱水面包汇总篇的小贴士

碱水包之所以受人喜爱，紧实的口感，漂亮的造型，让它在德国类似国民小吃般经典地存在  因为这个面包并不强调发酵，整个制作过程时间较短，方便好做，几乎没有什么失败率，但成品的美味也完全不打折

菜谱创建时间：2020-09-03 22:15:26