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超低卡！吃完一整条也完全无负担的酸奶伪轻乳酪蛋糕/无油糖
用料
超低卡！吃完一整条也完全无负担的酸奶伪轻乳酪蛋糕/无油糖的做法步骤
烤盘装入一指深以上的水放入烤箱上火150下火145预热。分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆绝对不能沾到蛋黄是老生常谈了哈
酸奶、蛋黄、糖浆一股脑放进去，没有先后顺序，搅匀后，加入低粉和玉米淀粉翻拌均匀
香草精和糖直接加进蛋清中打发，打到湿性发泡以上就行，大弯钩小弯钩干性发泡哪种程度都ok，我个人偏向小弯钩，大弯钩会湿一点，干性发泡难混匀
取部分蛋白加入蛋黄糊翻拌，再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入模具，我用的是六寸的椭圆不沾固底模，烤四十分钟【补充：最后十分钟调高上火170 下火150开热风，表皮口感更好也更香，不调温的话表皮会有点粉而且内部太湿润】。烤完可以直接拿出来，焖不焖都无所谓，冷却之后放冰箱，或者直接吃都可以
超低卡！吃完一整条也完全无负担的酸奶伪轻乳酪蛋糕/无油糖的小贴士
1.零卡糖浆没有的话就不用加，加了面糊会更稠，那个糖浆本来就不咋甜不用增加糖量；也可以用等量酸奶替换，那样的话糖量就相对增加些。当然酸奶都可以根据自身喜好调整。 2.鸡蛋只要大约是两个蛋黄的量就行，蛋清部分要有60克以上，因为我家里的鸡蛋都比较小蛋清的量就不够，所以我都是用淘宝买的冷冻蛋白液来补充，强烈安利蛋白液真的很好用！蛋清部分我自己一般都加到重量有65～75克左右，做出来的蛋糕非常蓬松口感很棒，如果用两个土鸡蛋这种蛋清量比较少的话也就是矮一点没那么蓬但口味也都是好的。 3.零卡糖我用的是伊唐的，两倍白砂糖的甜度，我觉得这个牌子的代糖真的无比接近白砂糖了强烈安利！如果使用赤藓糖醇这类的话就根据代糖的甜度放45～50克左右甜度白砂糖的量。 4.封面图的爆炸头是70克左右蛋清的量，不管蛋清放多少一般都会开裂，冷却后也必定会回缩这是很正常的，但是没关系真的很好吃！ 5.如果做抹茶口味的就放10克抹茶粉，我用的五十铃；可可粉15以上，十克我觉得不够浓，我用的法芙娜，糖的量也要多加点。 6.务必用希腊酸奶，不是安慕希那种！！！要很浓稠的！我用的是农夫联盟的低脂型，（乐纯的零脂肪也是ok的）本身是无糖的，如果用的是有糖的那么糖量也要相应减少。如果用自制酸奶必须得自己过滤到希腊酸奶的稠度。 7.香草精没有的话加几滴柠檬汁去腥也ok，但是香草味道真的是灵魂，瑞娜香草精或者带香草籽的香草膏或者加香草荚都可以 8.蛋白打发后气孔比较多是正常的，毕竟没有大量白砂糖来稳定，不过这个蛋糕我个人觉得不大容易消泡，加可可、抹茶粉状态也都挺好的，整体的面糊应该是比较浓稠的，如果做出来像水一样稀那么可能得再去练练翻拌技术。 9.温度可以根据自家烤箱调整，最后十分钟可以看看蛋糕的上色程度决定要不要调高上火。个人建议即使上色够了有热风模式的还是开热风吹一下，有偷懒试过全程不变温但是口感确实有差一点。 10.尽量用固底的不沾的模具，不然你会哭泣。 11.关于温度进行补充说明一下哈，我用的烤箱是柏翠萌煮38L的，以下的烘烤时间都是40分钟 上下火140，后十分钟上火170开热风🉑️ 上下火145，后十分钟上火165开热风🉑️ 上火150下火145，后十分钟上火165下火150开热风🉑️ 上火150下火145，后十分钟上火170🉑️ 上火150下火145，全程四十分钟，不大🉑️ 虽然上色ok但毕竟我烤箱不大，会有点不熟底部粘模具口感太湿 总而言之，请各位盆友根据自身烤箱的情况进行调整，我做了十几次也还在不断摸索
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