自制冰皮月饼红豆馅

作者： Menyina

用料

• 【红豆馅】
• 红豆 150克
• 白砂糖 50克
• 蜂蜜 50ml
• 调和油 100克
• 【冰皮】
• 澄粉 45克
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 55克
• 色拉油 40克
• 牛奶 250克
• 糯米粉（手粉） 30克

自制冰皮月饼红豆馅的做法步骤

步骤 1

1.先把绿豆浸泡一个晚上。

步骤 2

2.加水放高压锅煮20分钟。

步骤 3

3.加糖加蜂蜜放到碎肉机里搅碎成泥，因为家里没有麦芽糖，所以用等量的蜂蜜代替；喜欢甜味点的可以多放点糖和蜂蜜。

步骤 4

4.搅拌好的红豆泥倒进不粘锅里，全程用小火炒热，期间要分5次放油进锅一起炒，直到红豆馅炒成一团不粘锅不粘铲的状态就可以熄火了。

步骤 5

5.秤了一下，150g的红豆能做出约420g的红豆馅。

步骤 6

6.这时候要做冰皮了，先把所有粉类混合过筛。

步骤 7

7.加入牛奶和色拉油搅拌均匀，然后放锅蒸30分钟。

步骤 8

8.趁现在可以先把红豆馅分量搓成小圆团，一共有20颗，以及小炒糯米粉（手粉）3分钟。

步骤 9

9.冰皮出锅后表面会有一层油，可用切刀把冰皮切成网状，等冷却后，戴上PVC手套使劲揉面团，一定要把油揉进面团里。

步骤 10

10.做好的冰皮大概有490g重，同样分量搓成小圆团，一共有20颗。

步骤 11

11.在揉面垫上撒上过筛的手粉，然后冰皮压扁包馅搓成大圆团，最后放进“立体锦鲤模具”压型即可。

菜谱创建时间：2020-09-03 11:09:06