Mont Blanc蒙布朗栗子蛋卷

作者： 茶一丝

🍰看完整视频可以关注公众号：茶一丝 Mont-Blanc翻译过来叫「蒙布朗」，是用栗子泥制作而成的经典法式甜点。「蒙布朗」是以欧洲阿尔卑斯山的山峰「白朗峰」命名的。 🌟蒙布朗蛋糕卷由三个部分组成。 第一部分：蛋糕中间的脆脆夹心。 第二部分：可可海绵蛋糕卷。 第三部分：栗子奶油

用料

• #夹心脆脆
• 糖粉 13g
• 盐 0.5g
• 低筋面粉 8g
• 杏仁粉 10g
• 奶粉 15g
• 全蛋蛋液 8g
• 冷藏黄油 15g
• 白巧克力 20g-25g
• #可可海绵蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 80g
• 植物油 45g
• 低筋面粉 75g
• 可可粉 10g
• 白砂糖 55-60g
• 香草精 1/4tsp
• 柠檬汁/tartar粉 几滴/1/4tsp
• #栗子奶油
• 栗子酱 100g
• 鲜奶油 200ml
• 白砂糖 10g
• 朗姆酒 适量

Mont Blanc蒙布朗栗子蛋卷的做法步骤

步骤 1

第一步先来做脆脆夹心。把材料中的糖粉，盐，低筋面粉，杏仁粉，奶粉和全蛋液混合，搅拌均匀。

步骤 2

加入冷藏（无需室温软化）的黄油，黄油切成小块，用刮刀轻轻翻拌和上面的粉团融合。

步骤 3

把粉团放在烘焙纸上 ，压平，擀成薄片。这时粉团会有点粘，是正常的现象～放入冰箱冷藏至少20分钟。

步骤 4

预热烤箱160°C，烤15分钟。注意观察脆脆的颜色，如果颜色还不够金黄，可以适当延长一点烤制的时间～我们的目标是让它变干变焦脆～

步骤 5

取出脆片，放在一边降降温～放凉了捏成小块，放进密封袋里压碎。

步骤 6

把20-25g的白巧克力融化。把捏碎的脆片倒进白巧克力里搅拌。

步骤 7

均匀后放在烘焙纸上挤压成条状。不过我还是建议大家把这种脆酥分成一个个颗粒的小球状比较好，切蛋糕卷的时候会更好切，不会卡住。不要问我是怎么知道的🤣

步骤 8

脆酥放进冰箱冷藏成型～至少30分钟。

步骤 9

分离鸡蛋的蛋白和蛋黄。把加热过温暖不烫手的牛奶和植物油混合，不停的搅拌，进行乳化。沿着同一个方向搅拌大约一分钟左右。

步骤 10

面粉和巧克力粉过筛，沿着一个方向切拌均匀。

步骤 11

四个蛋黄分两次加入，留意小颗粒是不是已经都化开了。

步骤 12

香草精加一点1/4tsp，我喜欢这种看得见有香草籽的香草精华，香味会更纯正更浓郁。

步骤 13

蛋白加入1/4tsp塔塔粉，打出大泡泡后，白砂糖分三次加入。蛋白打发到打蛋器提起来的时候呈小弯钩形就可以了，湿性偏干一点。

步骤 14

打发好的蛋白霜和巧克力蛋黄糊混合均匀，细腻的巧克力色蛋糕糊就做好了。

步骤 15

正方形的烤盘垫上烘焙纸，食材的分量适用于28*28cm的方形烤盘。蛋糕糊倒进去之后震几下，把多余的空气震出来，蛋糕的表面也变平整。

步骤 16

预热烤箱160°C，烤35分钟。取出蛋糕之后，悬空自由下落震几下，把里面的热气震出来，就可以把蛋糕从烤盘中转移出来了。

步骤 17

蛋糕翻转，撕开烘焙纸，放凉～

步骤 18

栗子奶油我们需要用到👆这种洞洞裱花嘴。

步骤 19

200ml的鲜奶油加入10g的白砂糖先打发50%，刚刚形成纹路的状态，质地丝滑，可以参考一下视频里奶油的样纸～ *天气还比较热的地区，奶油最好隔着冰块，在冰镇的条件下打发。

步骤 20

打发好的奶油我们用一半（约100ml）做蛋糕卷的奶油层抹面。把蛋糕的边缘部分修掉，抹上奶油层，放上冷藏好的夹心脆脆，卷成蛋糕卷。 这里要用柔力噢，卷好之后烘焙纸包好，在冰箱冷藏1小时定型。

步骤 21

剩下的一半（100ml）奶油，放入栗子酱。 栗子酱和奶油的比例可以自己调整，喜欢栗子味重一点的可以跟奶油的比例调成1:1，或者2:1都OK。偏爱奶油丝滑一点的，栗子酱和奶油的比例可以是1:2。栗子酱越多，出来的栗子奶油颜色会更深。

步骤 22

朗姆酒多或少就按个人口味来决定用量。打蛋器再稍加打发，因为鲜奶油已经打发过了，需要观察，栗子酱和奶油混合好呈坚挺的状态就ok，不要过分打发哦

步骤 23

把栗子奶油挤到蛋糕表面，再放上栗子🌰

步骤 24

金箔和迷迭香叶做成装饰。撒上像白朗峰上的飘雪一般的糖粉，那就完美啦～

步骤 25

我们自己做的栗子酱不是真空保存，也没有添加任何的防腐剂。蛋糕要在短时间内消灭掉噢～不适合长时间存放。

步骤 26

我们的Mont-Blanc蒙布朗蛋糕卷做好啦～期待疫情结束后，可以去看看那座俊朗的山峰，终年积雪，与世无争。 希望你会喜欢今天这个味道❤️

菜谱创建时间：2020-09-03 10:45:01