中秋花式酥酥

作者： Danna-shi

这个方子可以做各种酥皮点心噢～ 梅花酥、叉烧酥、榴莲酥、蛋黄酥...... 20个的量～

用料

• 1. 水油皮
• 中筋粉 320克
• 猪油 120克
• 糖 40克
• 水 90克
• 果蔬粉（调色） 适量
• 2. 油酥
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 3. 馅料
• 豆沙、叉烧酱、榨菜肉末、榴莲酱等等～ 30g左右
• 4. 其他
• 蛋液、芝麻

中秋花式酥酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料入主锅，30秒/速度3～6混合；3分钟/揉面；取出包保鲜膜或放入保鲜袋醒20分钟；28g一个，分20个搓圆，盖保鲜膜

步骤 2

油酥材料入主锅，30秒/速度5混合；取出包保鲜膜醒20分钟，13g一个分20个搓圆

步骤 3

水油皮压扁，包入油酥；依次包好

步骤 4

接口朝上，擀成牛舌状，从上至下卷起，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 5

再次擀宽、擀长，卷起，醒15分钟

步骤 6

用食指👆在卷的中间按下，两头收往中间，压扁擀圆

步骤 7

包入馅料，按各种花式酥整形 梅花酥：压扁，擀厚圆，边缘均等切5刀，每一瓣捏起，刷蛋液，撒芝麻

步骤 8

烤箱200度预热，20-25分钟或看上色效果

中秋花式酥酥的小贴士

蛋黄酥： 1. 咸蛋黄喷一点白酒，去腥杀菌， 入烤箱160度，烤8分钟，微微出油即可 取出晾凉 2. 包上25g左右豆沙，作为馅心待用

菜谱创建时间：2020-09-03 09:03:02