美丽老师的手撕吐司

作者： 雨来麻麻

每次对着老师的方子配料都要乘2，上次有一项忘乘了做失败了……还是自己建个菜谱看比较方便

用料

• 高筋面粉（昭和先锋） 530克
• 奶粉 60克
• 盐 6克
• 砂糖（提前融化在牛奶中） 80克
• 牛奶 200-210克
• 炼乳 70克
• 鸡蛋 2个（55-60g每个带皮）
• 鲜酵母 18克或干酵母6克
• 黄油 60克

美丽老师的手撕吐司的做法步骤

步骤 1

细砂糖提前融化在牛奶中；所有干性材料与冰桶一起放进冰箱冷冻2小时；湿性材料放冷藏，提前一小时把牛奶放冷冻；黄油提前软化；提前20分钟把鲜酵母从冰箱拿出来缓。

步骤 2

除黄油外的材料都放进厨师机，打面：2档揉至无干粉转5档揉20分钟，中间可适当刮缸，加黄油2档揉至黄油吸收面成团转5档2分钟转6档4分钟。

步骤 3

打好的面团均分成6份，简单整形成椭圆团（不可滚圆），光滑面包住粗糙面。

步骤 4

第一次擀卷，擀成牛舌状，擀开，拉长，可适当抻一次面（顺着劲儿注意面筋），约40cm左右，不用翻面，直接卷，卷紧一点。

步骤 5

第二次擀卷，先拍拍扁，尽量擀长一点，约50-60cm，中间可抻两下，注意不要伤害面筋，不用翻面，直接卷。卷好顺一个方向放进吐司盒。

步骤 6

发酵，烤箱放90度热水，发酵模式，约一小时左右发酵到6分满。

步骤 7

205度预热烤箱20分钟，放最下层进烤箱10分钟后转190度再烤30分钟出炉。

菜谱创建时间：2020-09-02 22:57:31