腌三伏醋姜

作者： 俏春桃

72物候元气生活 提供 这次有两个材料配方 A 清新版：醋&白糖比1：0.7~0.8 B 甜蜜版：醋&冰糖比1：1 【说明】 1、醋一定要买纯酿造而非勾兑的纯米醋或白醋，我买的是本地珠江桥牌，它说自己是零添加纯米醋。 2、这次两个材料版本，A版白糖泡出来的姜片更酸和爽口； B版是用很多人喜欢的老冰糖，冰糖没有白糖甜，很多人用到了1.5倍比例。但是我的经验是，冰糖体积大，1：1加醋之后都很容易煮成有点稠的“糖浆”，“挂壁”能力很强，所以泡出来的姜片味道更加甜。更适合喜欢吃甜辣味道的人。 你选择自己喜欢的材料版本就好。

用料

• 纯米醋，白糖或黄冰糖； 子姜，要买粗壮肥嫩些的； 盐一勺，干净无油的瓶子。

腌三伏醋姜的做法步骤

步骤 1

1、子姜洗干净，晾干水气；瓶子提前煮过消毒，晾干。

步骤 2

2、子姜刮去老皮，切成尽量薄和大的斜片。太老很多纤维的部分就不要了，会影响口感。 加一大勺盐拌匀，静置半小时出水，用干净无油的手挤干水份。精做的人可以用凉白开过一遍再挤干。 还有一个办法是，把拌盐后的子姜片放在洗菜的网格盆里，下面用一个盘子接去汁水。 这一步的目的是为了去掉子姜里太辣的成分，做出来的酸姜片才能带点辛辣又不太辣。

步骤 3

3、用干净无油的小锅，加入上面比例的纯米醋和糖，中小火煮开成醋糖汁。 如果是用大块冰糖煮融化，就要小火，不时地搅拌一下，以防粘锅。 把醋糖汁稍微放凉，到不烫手（用手背试）又比较温热的程度就可以了。

步骤 4

4、把去水的子姜片松松地放进瓶子，不要压实，淋入温热的醋糖水覆没之，拧紧盖子。 放进冰箱冷藏，泡一到两天就可以吃了！持续泡下去也没关系。

腌三伏醋姜的小贴士

注意，有些薄薄的子姜片在倒入热温的醋糖汁后，马上就变浅粉色了。理论上它接下来会越来越粉，越来越红…… 但是如果它没有红成你想要的结果你也不要太失望哈。

菜谱创建时间：2020-09-02 20:00:47