酥皮:软化的黄油中加入糖粉拌匀,加入过筛的低粉继续拌匀,不见干粉为止,扮成团包在保鲜膜里,搓成直径4-5厘米圆柱体,放入冰箱冷冻1小时左右。
烤箱预热,上下火220度。
泡芙糊: 牛奶+糖+盐+黄油放入小锅(最好是不粘锅)小火加热至沸腾
沸腾后加入过筛的低粉,立即关火,开始搅拌到看不见干粉,再开小火继续加热,面粉一定要充分加热,产生糊化反应才能吸收大量的水分,一直拌到锅底粘上薄薄的一层就可以关火,放至不烫手程度。
2个鸡蛋打散,把蛋液少量多次的倒入面粉糊里,每次搅拌均匀再加入下一次,这一步是决定泡芙空不空心的关键。一直搅拌到抬起来有薄薄的大三角就可以了。
泡芙糊加入裱花袋里,8字裱花嘴,这个份量可以做10个左右泡芙。
取出冷冻好的酥皮,按照泡芙数量切成薄片,酥皮放在泡芙上,放入烤箱。
温度调至200度,30分钟。泡芙在16-18分钟膨胀,这时把温度调到180度。拷完把烤箱门打开30度左右,10分钟后再完全打开烤箱门冷却。
打发奶油,等泡芙完全冷透,挤入奶油。
1、酥皮:黄油含量越高烤出来越酥,可适当增加黄油用量; 2、面糊:液体一定要完全沸腾才能加入筛过的低粉; 3、泡芙糊:把蛋液少量多次的倒入面粉糊里,每次搅拌均匀再加入下一次,这一步是决定泡芙空不空心的关键。一直搅拌到抬起来有薄薄的大三角就可以了。